最近气温真是太冷了，寒风呼呼的吹着,吹到脸上如同刀割一样疼,出行的人们都戴上厚厚的帽子,穿上了暖和的棉衣。虽说天气冷，但是我家冬季最爱吃这道菜。
酸菜虎皮扣肉这道十足的硬菜，是我们餐桌上常见的菜肴。食材易准备，就是常见的酸菜和带皮猪肉，简单的一烹饪，就可以出锅开吃！
我家压箱底的传家菜谱，一个月要吃三次它，香浓鲜甜，再贵也舍得。跟着哈妹一起看看美味可口的酸菜虎皮扣肉的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！
配料:
带皮猪肉500g、酸菜350g、葱1根、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油5g、料酒10g、花椒粉5g、糖1汤匙、姜1小块、大料2瓣、桂皮适量
烹饪步骤:
1.先展示下成品。
2.准备材料。
3.酸菜切丝再切成小段。
4.锅添清水，放葱二寸段，姜片三片，料酒，大料2瓣，桂皮2小段，大火煮肉，至肉皮用筷子可扎透，肉无血水时捞出。肉汤盛出备用。
5.趁热把老抽抹在肉皮上。全抹到，抹匀。
6.再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。
7.锅内添平锅底的油
8.肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。
9.肉皮煎至金红（中间焦了′?`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。
10.四面煎好，捞出。
11.肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。
12.锅内煎肉余油。
13.这时间切葱花成段。姜成丝。
14.小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。
15.放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。
16.炒好的酸菜盛出备用。
17.捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。
18.把肉切成半公分厚的片。
19.肉皮朝下码进碗中，
20.上面铺上炒好的酸菜，铺平。
21.锅添水，放屉上大火蒸40分钟。
22.蒸好端出。
23.扣一合适的盘，把汁篦出。
24.篦出的汁备用。
25.用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。
26.倒扣过来。
27.取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。
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