今天给大家推荐一款重口味的下饭菜，适合家里来客人的时候展露厨艺，做法稍复杂，但是按照步骤也是没得问题，都能做出来的，况且满屋生香，真的是能给足客人和自己面子。老干妈烧鲫鱼，逢年过节来一盘，那滋味儿，能回味半个月啊~
食材我们需要新鲜的鲫鱼，因为鲫鱼比较小，一次烧两条吧。洋葱切成小小的丁，小米椒切成小圈圈，生姜和大蒜剁成小碎末。
鲫鱼改一下花刀，放到一个大碗中，用生抽在身上摸匀，然后腌渍5-10分钟左右，入个底味。
净锅烧热，放入菜油，油稍微多一点，给鲫鱼两边的表面撒上一层生粉，然后丢入锅中用小火煎一下。煎的时候，晃动锅一方沾底，一面煎到金黄色了，给它翻一下，把两面都煎至金黄。
煎鱼的时候，有一个小技巧，就是热锅凉油，小火慢煎，这样煎的鱼不容易破皮和糊底，鱼表面撒一层生粉，会很容易煎成金黄色，表皮酥脆，定型很好。鲫鱼煎好以后，漏出备用就可以了。用剩下的底油，直接加入姜沫、蒜沫、洋葱粒、小米椒一起稍微煸炒一下。
炒出香味以后，加入半瓶老干妈，喜欢吃口味重可以多放点，老干妈就是在超市买的就行，现在老干妈有假的了，所以大家买的时候要注意一下，尽量还是去靠谱的超市购买，放一点阿香婆牛肉酱，吃起来会更香，煸炒均匀。
翻炒均匀以后，直接加入一碗纯净水，用大火烧开，这里加冷水就可以了。烧开以后，加点生抽，一勺东古酱油，加入一勺白糖提鲜，加入几滴陈醋，然后把煎好的机遇倒进去。
鲫鱼倒进去以后，加上锅盖，用大火炖两分钟。现在的汤汁已经很浓，我们打开锅盖，勤晃动一下锅，防止糊底，可以一边用勺子，把汤汁往鲫鱼身上浇淋。
现在就是小火慢炖，尽量不要翻，容易烂，就拿勺子淋就行。煮到汤汁收浓稠，就可以直接关火装入盘中，撒上两根香菜会比较漂亮，不撒也不影响口感~嘿。
