对于平时胃口比较好的吃货们来说，其实真的不需要什么山珍海味，有一道自己喜欢吃的下饭菜就足够了。香喷喷的大米饭，配上一碟自己最爱的下饭菜，想想就让吃货们流口水。其实世间有很多很有意思的事情，东西多了不一定让人感觉到有多享受，反而是越简单越好，就比如说这里的下饭菜，一道菜足矣。当然，萝卜青菜各有所爱，每个人的口味不同，喜欢的下饭菜也是各不相同。一碗米饭，只能配一个菜，你会选择哪个？堪称米饭杀手的8道菜！
一，西红柿炒鸡蛋
这道菜其实是一道非常神奇的菜，做法简单但是味道经典，不喜欢这道菜的人还真不多。西红柿炒鸡蛋的味道，是将西红柿的酸味和鸡蛋的蛋香味完美地结合在了一下，这道菜炒透之后，菜里会有浓浓的番茄汤汁，浇在米饭里甚是好吃。这道菜即使是厨艺不好的人，也能做出差不多的味道来，但是里面也有一点点小技巧，那就是放一点白砂糖，味道立马提升一个档次及。
二，酸辣土豆丝
在很多人眼里，吃米饭怎能少得了酸辣土豆丝？酸辣土豆丝的做法也是非常简单，但是这道菜非常恰当地将酸味和辣味融为一体，非常下饭。当然这道菜的做法也有讲究的，那就是关于醋的使用，醋要分两次放，炒制过程中要沿着锅边淋一次醋，以激发出醋的香味来，出锅前再放一次，出酸味。另外最好是急火爆炒，炒出那种淡淡的土豆丝所特有的糊香味，那就更完美了。
三，麻婆豆腐
麻婆豆腐这种菜，属于川菜中的经典菜品，味道偏重于麻和辣，所以要想做得好吃，花椒的选择非常重要。麻婆豆腐虽说是属于一道简单的素菜，但是主食材用的是新鲜豆腐，营养价值极高，并且口感软糯，非常适合老人和孩子食用。软糯的麻婆豆腐，趁热连同豆腐和浓浓的汤汁一起浇在米饭里，那个味道和口感别提多美了。
四，鱼香肉丝
上面说的几道菜都是素菜，吃米饭，肉丝当然也是少不了的，其中的鱼香肉丝就是一道很下饭的荤菜。其实很多比较传统的川菜，都非常下饭，就比如说鱼香类的菜品。鱼香类的菜，除了鱼香肉丝之外，还有鱼香茄子，鱼香类的菜带有“鱼香”二字，并不是说它本身带有什么鱼的香味，而是说这种做法，最早源于四川人做鱼时的一种烹饪调味手法，它的灵魂就是用到了四川泡椒。很多人下饭馆吃米饭，这道鱼香肉丝是必点的一道菜。
五，回锅肉
回锅肉也是很多人喜欢的一道下饭菜，当然它也是一道传统的川菜，可见川菜受欢迎也不是没有道理的。回锅肉这道菜的关键就是肉片的回锅处理，对于刀工和火候的要求比较高。正宗的回锅肉，用的是带皮猪坐臀肉，炒出来的肉片是卷起来的形状，号称“灯盏窝”，其中最常见的就是“蒜苗灯盏窝”，配料用的是蒜苗。筋道、香酥的灯盏窝肉片，配上急火爆炒出来的脆爽的蒜苗，绝对下饭。在当地很多苍蝇馆子中，都能吃到正宗的回锅肉。
六，卤肉和虎皮青椒
对于胃口好的人来说，吃米饭，大块的卤肉是不可缺少的。其实卤肉这种特殊的做法，在北方和南方都有，口味各异。比如说在北方地区，比较有名的一道小吃，叫做“甏肉干饭”，源于山东的济宁地区。看这个小吃的名字就能知道，这道小吃就是专为米饭搭配的下饭菜。甏肉干饭一般都是用一口大铁锅来卤制各种食材，里面除了有肥瘦相间的大块卤肉外，还有各种海带卷、豆腐皮，另外还有事先炸制好的虎皮青椒等青菜。菜盛上来，顺便在从卤锅里舀上一勺卤水浇在米饭里，吃起来可不是一般的享受。
七，臭豆腐乳
关于臭豆腐乳，就有点意思了，这道小吃可能在有些地方见不到，但是在有些地区，这可是很多人天天都要吃的美味。臭豆腐乳更像是一种咸菜，它的做法比较特别，就是用切成块的新鲜豆腐进行发酵，直至豆腐长毛然、结晶最后“变臭”。臭豆腐乳闻着臭，吃起来却是很香，但是很难用具体的语言来形容这种香味。有些人吃米饭根本不需要其他任何菜，就是直接将臭豆腐乳拌在米饭里，再加上一点小咸菜，都能比平时要多吃上一碗。
八，农村宴席中的大锅菜
这个就可要好好说一下了，大锅菜放在最后面说，自有它的道理。在很多地方的农村宴席中，除了有正席之外，还有副席，一般都是村里来给帮忙的邻居，忙活完之后就一人来一碗大锅菜。农村的大锅菜，舍得用材料，炖制的时间长，它的鲜香的味道在一般饭馆里是做不出来的。大锅菜里什么食材都有，有肉有青菜，还有各种粉条和豆腐丝，关键是菜和汤完美地混合在一起。拿上两个馒头或者一碗米饭，随便找个角落蹲下来，这碗大锅菜能吃得你满嘴流油。并且大锅菜还不限量，吃完了自己再去盛，想想就让人流口水。
