茄子是一道非常家常的蔬菜，烹饪方法也特别多，红烧茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，每一道都是味道非常好的菜肴，之所以受到人们的喜欢，不仅仅是因为它的口感，也因为它的营养价值非常高，富含蛋白质，维生素等多种营养成分，而且紫皮茄子还含有花青素，营养价值非常，但是很多人不喜欢自己在家里做炒茄子，因为总是会遇到一些问题，而这些问题通通被大厨给解决掉了，为了吃上一盘美味可口的烧茄子，不惜花大价格到饭店里去吃，其实我们平时也可以多学习一些烹饪的技巧，自己在家里一样能够做出好吃的炒茄子。
自己在家里做的茄子不好吃，最大的两个问题就是油腻，而且茄子会发黑。首先茄子这种蔬菜非常的吸油，如果处理方法不当，放进油锅中，就会将油全部吸进茄子里，最后做出来的菜肴非常油腻，其次就是炒出来的茄子会发黑，颜色特别不好看，从而影响食欲。前两天向一位大厨讨教，看了这位大厨怎么做才明白为什么自己炒的茄子又油腻又发黑了。
我们在家里做菜，一般都是先将蔬菜清洗干净，切成条，然后，油烧热了之后爆香葱姜蒜，紧接着就将菜直接放进锅中了，加入调味料，炒熟了就出锅。可是做菜远没有这么简单，要根据菜的属性，来选择正确的烹饪方法，炒茄子时，也是先放油？答案却不是这样的。
首先将茄子清洗干净，切成滚刀块，注意千万不要将茄子皮扔掉，茄子最有营养的部分就在皮里，而很多人觉得茄子皮不好吃，最好的解决方法就是切成滚刀块，每一块茄子上只有一小块皮，也不会影响整体的口感。
茄子切好之后，直接放在盐水中浸泡，这是防止茄子变黑的重要途径，由于茄子中含有一种物质，叫做酚氧化酶，遇到氧气之后，就会和茄子中的酚类物质相结合，反应的时间越长，颜色就会越深，最后变成黑色，而经过淡盐水浸泡之后，就不会那么容易变黑了。
在烹饪之前，将茄子捞出，淋干水分，接下来大厨所做的这一个步骤也是很关键的，它能够防止茄子在烹饪时吸入过多的油。将锅烧热，先不放油，直接将茄子条放入小火，慢慢的煸炒，直到茄子变软，炒出一些水分之后，将茄子盛出。
准备好配菜，洋葱切成丝，青椒斜着切成段，大蒜切成粒。
热锅凉油，撒入蒜粒爆香，接着放入洋葱和青椒翻炒，放入干煸过的茄子，加一勺蚝油，适量的生抽酱油，均匀的撒入适量的盐，鸡精，翻炒均匀之后就可以出锅了。
吃起来一点都不油腻，颜色也很漂亮，特别下饭。炒茄子也要先放油吗？不，先干煸一下更好。希望今天的分享能给大家带来一定的收获，生活就是这样，日常的一点一滴看似平凡，却能在平凡中让人感觉到幸福，生活不会辜负任何一个人，只要努力经营，每天都是幸福美好的！希望大家可以关注小编，虽然不能带给你们多少山珍海味，但是可以帮你在平凡的日子中过得更充足，更踏实！