进入四月，最不该错过的就是这一碗鲜到极致的江南春日汤了，汤白汁浓，鲜醇厚重，喝一口，鲜到掉眉。
四月的江南小镇，家家户户都会炖上一锅，空气中都弥漫着腌笃鲜醇厚的香味，让人忍不住会流口水。
腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是腌制过的咸肉，江南人，在冬至之时都会腌上些咸肉，除了过年时吃外，一定会留下一块，等开春时用来炖一锅春鲜，“鲜”则指的是新鲜的肉和笋，可以用五花肉，子排和土鸡，“笃”在吴语中是小火慢炖的意思，三种食材放一起，小火炖之，将鲜味挥发到了极致。
腌笃鲜的做法相当简单，加之食材随处就有，所以，隔三差五就会炖上一锅，要是汤没吃完再加点米饭和小青菜，那又是加外一种美味了。一起来看看具体的做法吧！
【腌笃鲜】
【材料】：子排650克，咸肉一块，春笋1只，盐适量，料酒适量，老姜1小块
【做法】：1、准备好材料，子排650克，咸肉一块，春笋1只，子排也可以用五花肉或者鸡。
2、咸肉清洗干净切成小块放入温水中浸泡一下，这样可以去掉些咸味。
3、春笋去壳洗净后切成小块，放入开水中焯下水，笋最好用这种大的春笋，不建议用雷笋。
4、取一锅倒入适量水，放入清洗干净的子排和咸肉，加入料酒和老姜，煮开后撇出浮沫，捞出。
5、另取一锅或者用砂锅，放入焯过水的子排和咸肉加入适量水。
6、大火煮开后转中小火，煮40分钟左右，放入焯过水的春笋。
7、一起焖煮30分钟左右，根据汤的咸淡加适量盐调下味就可以，熄火前撒上适量葱花。
8、这样煮好的汤，春笋清香脆嫩，汤白汁浓，咸鲜又入味，真的太好喝了。
【小贴士】：
1、子排也可以换成五花肉或者土鸡。
2、腌笃鲜的笋不要用协笋最好用这种大的春笋，笋因为草酸含量比较多，所以要先焯下水，这样可以去掉些草酸吃起来没有涩味。
3、咸肉的咸淡不同，煮好的汤要根据实际的咸淡加盐调味。
4、煲汤时要小火慢炖，这样煲出来的汤才鲜香入味。