导语：灌香肠时，肉不要直接腌！要想不发霉，更香更入味，这2步不能少
小雪节气之后，又到腊味飘香的日子！儿时，最盼望的就是这个时候，因为那时物资匮乏，只有到了天气冷的时候，才你那个吃上一点点肉腥味！在所有美食中，让我最难忘的是老妈灌制的香肠！
其实，香肠原名叫做腊肠！由于当时古代没有冰箱，传统的香肠只在腊月制作，所以统统叫做腊肠！后来因为一段典故将腊肠改为了香肠！据说在古时有位姓黄的肉铺掌柜，一天一位顾客前来选购食材，两眼盯着腊肠左看右看，最后拿起一根闻了一下，便问其老板这是何物？老板说这是“腊肠”！顾客一听扭头就走，黄掌柜急忙拿起两根腊肠追了出去，想要送给这位顾客尝尝！没想到顾客连忙摆手说到，“我不吃辣子”！原来是顾客把“腊”和“辣”两个字误解了！黄掌柜连忙作解释，并切了一小块让顾客尝尝，没想到品尝之后大家赞美，于是便买了几十斤！从此之后黄掌柜便把腊肠改为香肠，并在大红纸上写了“香肠”这两个字，随后香肠的名字便流传开来！
前段时间肉便宜，很多人都在那时候灌香肠，因为气温还有点偏高，所以一般灌好的香肠都直接上锅蒸熟了，并没有晾晒！其实，没有经过晾晒的香肠并不好吃！吃起来完全没有一丁点的紧实的口感，有点像吃红烧肉一样，很腻！小雪节气过后，气温逐渐走低，是时候灌香肠了！很多人做的时候，都是直接腌制，其实这是大错特错！想要不发霉，更香更入味，这2步不能少！
1：洗肉！很多人会觉得多此一举，直接腌不好嘛？其实，洗肉也叫泡肉，猪肉买回家之后用清水浸泡2-4小时。这样做的目的是去除里面的血水和腥味，也能去除里面的脏东西，做好的香肠才会不腥不柴，更入味！
2：晾肉！洗完的肉，不要直接腌制，如果里面有生水的话，会极易造成变质！洗好的肉，将其悬挂在通风阴凉处，晾晒1-2小时，目的就是为了去除里面的水分。
小贴士：想要做好的香肠更好吃，大家一定要记住，肉馅最好是选用肥三瘦七的，或者肥四瘦六的，这样的肥瘦搭配才好吃！再就是肉千万不要用绞肉机绞成馅，这样口感会很差！最好是用刀切成薄片，再就是腌制时间不要低于1小时，这样才够味！
文章最后教你一个川味腌香肠的做法，每年我都会做一些送给亲朋友好和粉丝，如果您也喜欢一定要牢记这个方子，记得收藏哦！
以10斤肉为例！60度白酒150克，花椒粉30克，五香粉20克，辣椒粉80克，鸡精10克，盐130克，白糖50克，30克姜末！大家可以根据要制作肉的多少，来添减香料！调好味儿之后，腌制2小时，就可以灌入肠衣内了。灌完后用牙签在上面扎些小眼儿，晾晒15-20天就可以上锅蒸了！
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