以前的生活不比现在,以前哪能天天吃肉,偶尔吃顿骨头都是开荤了,所以当时非常珍稀能开荤的日子。虽说当时生活很苦,但是做的吃却非常好吃,很讲究,妈妈总是能将一个平淡的菜炒出不一样的味道,就连大骨头都能做成不一样的美味。其中印象最深的就是妈妈做的酱香大骨头了,虽说一块骨头上的肉不是很多,但是只是啃着骨头上的汁水就十分美味了,现在想想都还是人间美味。
因此每次回家我都会让妈妈做上一顿让我们回味一下,同时还特意学了做法,并且做出来的味道也是好吃,有妈妈的味道。现在做的酱香大骨头唯一和以前不一样的就是在于肉多了一些,同时也就更好吃了。每次吃酱香大骨头的时候我都喜欢拿在手上啃,然后细细品味肉的嫩以及汁水,而且在吃完骨头之后,还会用汁水拌米饭吃,那香味简单绝了,让人欲罢不能,是十足的美味。因此强烈建议大家可以自己在家做上一顿吃,好吃,而且只要慢炖下就能吃。
【酱香大骨头】
我们只需要准备骨头、生抽、香叶、大料、花椒、茴香、豆瓣酱、老抽、桂皮。骨头部分可以用猪脊骨、筒子骨,买的是要看准颜色很鲜艳的,颜色太暗沉的就不是那么新鲜了。其次要按压下肉质的部分,是有弹性,而且有光泽的就是可以买的。接着在准备上配料就可以做菜了。
【详细过程】
步骤1:拿出一份骨头,并且将它放在水中清洗,来回清洗掉骨头上的杂质后放入冷水中浸泡。等30分钟之后将浑浊的血水倒掉,换上干净的冷水,再过30分钟后就将骨头捞出。紧接着在锅中倒上适量的水,将骨头冷水下锅,然后开火焯水,等到水开了之后就关火,并且将骨头捞出。
步骤2:捞出后的排骨用温水冲洗下,要将浮沫去掉,然后放在一旁沥干水分。接着将锅洗干净,并且烧热之后倒入油,接着将排骨下锅炒,炒上一下之后就倒入料酒、酱油、白糖炒,直到翻炒到骨头上色,就将肉倒入高压锅中。
步骤3:接着拿出一个调料球在里面放入2个大料、1小勺花椒、1块桂皮、2片香叶、一小勺茴香,2瓣蒜和一点葱,然后扔入锅中,接着在倒入一点豆瓣酱、1汤匙生抽、1汤匙酱油,并且倒入2小碗热水水拌匀之后,盖上盖子炖上25分钟就倒入锅中收汁开吃。
一份肉嫩多汁,越嚼越香的酱香大骨头就做好了。可以直接拿着骨头就啃,也可以将肉撕下来吃,尤其要记得淋上一些汤汁。另外用高压锅炖,25分钟就能骨肉分离,软烂入味了,如果是用的火就用慢火炖,大概要炖上1小时。总之,大家想吃是可以按照上面的步骤来做的,因为是好吃的。