茄子在下饭菜中一直都是能排得上名次，而且还能是比较靠前的。因为将茄子做成菜吃口感会偏向于软烂，软绵，而且茄子会比一般的食材会更容易入味一些，因此会更适合下饭吃。以往茄子最常是做成茄子炒肉或者凉拌茄子，但是今天要给大家介绍的是茄子豆角，这道菜虽说没有肉，但是口感却不比肉差，是属于王牌下饭菜的地位，尤其是在湖南，这道菜非常的火，大家都抢着吃。
茄子豆角和炒茄子不同，它是将茄子和豆角都分别下锅炸了一下之后才开始炒的，而也正是因此茄子和豆角吃进去会更软，并且有着焦焦的口感。其次在最后的时候还有淋上特意调制的酱汁，并且还小煮了下，所以茄子和豆角上也是裹上了酱汁，因此吃起来就更带劲。而真正出锅的是油亮鲜香，汤汁浓郁的，放在米饭上吃也是软烂入味又下饭的，因此不愧是王牌下饭菜。所以想吃的可以学下具体的步骤。
【茄子豆角】
我们只需要准备茄子、豆角、彩椒、蚝油、生抽、盐。先在超市中找到茄子，然后挑几根颜色淡一点，表面光滑没有虫洞的。如果有看到茄子的梗上有刺的就更好了，这种是新鲜的表现。然后再去选上一些豆角，豆角要买很嫩，一掐能掐出水，是硬的，没有虫眼的。接着在拿上几个彩椒，食材就算是采购完了，就可以结账回家做菜了。
【详细过程】
步骤1：先切茄子要根据茄子长度来决定豆角的长度，将茄子快速的洗干净，并且将茄子梗掰掉不要，接着将茄子放入菜板上切，切成条状放在一旁备用。然后拿出豆角先择掉头尾之后，就放入水中洗，等到洗干净后就切成段，长度和茄子差不多就成了。
步骤2：接着起锅，倒入油，将豆角下锅炸，炸熟之后就捞出，要沥干油备用。然后将茄子也下锅炸，炸到软了之后就捞出备用。接着拿出碗，在碗中蚝油和生抽，再倒入清水，搅拌均匀后备用。然后将大蒜剥皮切成薄片，最后将彩椒洗干净丝。
步骤3：在锅中倒入油，下蒜炒，炒到有香味之后就放入彩椒，炒到彩椒熟了后就下豆角和茄子，先快速的翻拌匀，接着倒入蚝油汁，再次用锅铲将它们拌匀，然后用大火收下汁水，最后加上一点盐，拌匀后就可以出锅装盘吃了。
一份汤汁浓郁，软烂入味的茄子豆角就做好了。茄子和豆角在炸好之后一定要沥干油，并且要用中火慢炸，这样口感刚好，不会糊，也不会生。总之口感是刚刚好的，其次蚝油和生抽的比例是1：1，一般20g蚝油和生抽会配上50g的清水稀释。做法就是这么个简单法，大家是可以勇于尝试做的。