过年后大家做红烧肉,不放酱油用3窍门,最多用半小时,颜色红亮

旅游 夏日养花记 2021-11-25 10:19

原标题:过年后大家做红烧肉,不放酱油用3窍门,最多用半小时,颜色红亮

红烧肉可以说是一道经典的国菜,但是很多人煮红烧肉是因为肉的颜色发黑,或者火候控制不好。肉过热或未煮熟需要一个多小时,这让很多人在家做红烧望而却步。

今天给大家分享一个红烧肉零误差的做法,只要用这“3招”不放酱油,最多半个小时就能做出红烧肉色泽鲜艳,烂而不香。

红烧肉“1不加3窍门”

1.没有酱油和老抽酱油。

很多人喜欢加酱油和老抽来做红烧肉。如果酱油和老抽的量控制不好,肉很容易变黑,没有光泽。

红烧肉会用糖炒出糖色,老抽本身就有焦糖,如果两者没有很好地混合,那么量很容易使红烧肉在成熟后变苦。所以红烧肉里我从来不放酱油和老抽。熏制后,红烧肉色泽红亮,放置一段时间后颜色也红亮。

2.红烧肉的“3小窍门”

①.先搅拌肥肉:红烧肉不肥不香,但肥肉太油腻,吃起来容易“腻”。因此,在制作红烧肉时,先把肉炒一下,把多余的脂肪炒出来,不仅可以使肉吃起来不油腻,而且可以去除肉的异味和腥味。

②.炒糖:红烧肉色泽红亮,以糖色为基础。所以炒糖色红烧肉是关键,但糖色不宜炒,否则苦味会影响肉的口感,所以糖炒后很快。加水冷却锅很重要,不管是冷水还是热水。不要用糖色煎肉。容易出现颜色不均,糖色容易炒过头。

③.用高压锅:传统的红烧肉做法是用小火慢炖,时间长,而且汤汁容易干,导致红烧肉煮过头,或者火不够熟,用高压锅省时省力。煮肉只需要10分钟。肥而不腻,瘦而不木。

分享我的红烧肉食谱

【主要食材】:五花肉、冰糖、料酒、葱姜、盐、八角、花椒、桂皮、干辣椒。

【制作方法】:

1、五花肉洗净,刀改成麻将大小。

2.热锅入油,将五花肉块放入锅中,用小火炒出油脂。炸好的肉皮变黄。待肥油吐出后,即可关火,炸出的猪油可作其他用途。

3、刷完锅后,放入油锅中加热,然后倒出多余的油脂,加入冰糖或白糖,用小火炒糖色。待糖色微熏时,倒入冷水或热水。

4.将炒好的五花肉放入锅中,加入葱、姜、料酒,将调料放入纱布袋中煮沸,然后倒入高压锅中压15分钟关火。

炒至糖色后,将五花肉加水。

压15分钟后的红烧肉

5.将压好的红烧肉放回锅中,加盐用大火调味,收浓汤出锅。

煮红烧肉,用这“三招”不加酱油,最多半小时,颜色鲜香。

把肉回锅大火收浓汤汁

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