天时人事日相催，冬至阳生春又来。寒风萧瑟，伫立落雪，又是一年冬至，民间称冬至“大如年”，视为最重要的节气之一，无论南北，都会当成一个节日来庆祝，过节自然离不开吃，不管是吃汤圆、饺子还是馄饨、糯米饭，都是对冬至这个节日充满喜庆的期盼。
冬至饺子是流传最广泛的一个习俗，尤其是在中原地带附近，冬至这天吃饺子简直是头等大事，若是有事耽搁没吃上饺子，定会懊恼上许久，担心自己的耳朵是否能挺过寒冷的“三九”天。冬至饺子最正统的是胡萝卜羊肉馅，温热滋补，驱寒暖身，但羊膻味也不是人人都能适应的，所以还是很多人喜欢吃猪肉馅饺子。
白菜猪肉馅饺子是我家每年冬至都要做的，冬天的大白菜清香多汁，用来做肉饺子那是绝配，百吃不厌，不过很多人做的白菜肉馅饺子比较空洞不饱满，咬开还会流汤，或是干巴巴的缩成一团，这都是调馅过程中没掌握窍门，其实只需要多加一碗白菜水，马上就会变得饱满又多汁，清香扑鼻，吃了还想吃，传统老做法分享给大家。
所用食材：猪肉一斤半、白菜一颗，大葱3根，姜2块，甜面酱4勺，五香粉1勺，生抽半勺，香油4勺，鸡精1勺，盐适量。
第一步：先处理白菜，把白菜切碎粒放置盆中，加入大约3勺左右的盐，全部抓匀了开始腌制。
第二步：腌制白菜的过程中，来制作调味用的面酱，锅中加入适量的油，六成热后，放入大葱段和蒜瓣爆出香味后捞出不用。
关小火，将4勺左右的甜面酱，加入半勺生抽，小火慢炒约1分钟出香味。
第三步：腌白菜十多分钟后开始出水，用纱布或者手用力将白菜中的汁液都挤出来，盆中剩余的汤汁也一同倒入碗中备用。
第四步：抓过水的白菜放入盆中，加入2根大葱剁碎，加入加入约4勺的香油拌匀裹住水分。
第五步：猪肉剁碎后，顺着一个方向不断搅拌上劲，期间将挤出来的一颗白菜的汁都加入到里面，搅拌至完全吸收。
第六步：拌好的肉馅和调好的白菜馅一起放入盆中，加入炒好的甜面酱，1勺五香粉，1勺鸡精，适量的姜末，抓匀。
第七步：最后用筷子顺着一个方向简单的搅动1分钟，让肉馅稍微上劲，粘在一起就可以了，好吃喷香的白菜猪肉馅就做好了，包成饺子，别提多香了。
饺子馅各家有各家的神通，但想肉馅饺子想饱满多汁，是一定要记得往馅料加水的，白菜水分充足，直接利用白菜汁的水分就足够了，而且不管是营养还是味道一点也不会有损失，白菜的清香味道变得更浓郁，清爽解腻，做出来的饺子让人百吃不厌。
1、盐只加一次，在腌白菜的时候加足够就行，白菜里的盐分和白菜汁里的盐就会让饺子变得有滋有味。
2、肉馅一定要一个方向搅拌到起“胶”，看起来亮晶晶的粘在一起，做出来的饺子不会“散”掉。
3、做饺子最好是用高筋面粉，煮出来会比较筋道，耐煮，而且不容易破皮，没有也可以用普通的中筋面粉，但切记不能用做蛋糕的低筋粉，否则会煮成一锅菜汤。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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