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“炒米糖开水”的雏形“糒”
——“炒米糖开水”考（4）
辜世伟
干米熟化
秦汉之“糒”，当为炒米炒面远祖
军需行旅之必备，最早的方便速食
外婆的炒面羹，至今很温暖
“炒米糖开水”雏形是什么？笔者在查阅史料中看到两则资料，其中提到有一种食品，蛮有意思。
一句是《史记· 李将军列传》中的记载：“大将军使长史持糒醪遣广。”“糒”（bei）是用糯米蒸熟后晒干而成的战备物资，是汉朝部队行军（或个人出门远行），随身携带的干粮专名。“醪”是醪糟，去渣后就是清酒。古人发现了糯米耐饥的特点，将糒裝入布袋，随身挂在肩背上，在行军中途休息需要进食时，不必举火，用清水冲泡，即可食用。醪糟酒不用多说，也是解除疲乏的好东西。“糒”和“醪”是慰劳军队的物资，所以是当时慰问将士的最佳物品。
一句清朝王韬《淞滨琐话· 煨芋梦》的记载：“腹馁，掬涧中清泉，和所裹干糒食之。”这个叫“糒”的食品，在清代文献中再次出现。说明秦汉至清，它都是标准的速食食品。
这个“糒”字，现代人已很陌生，但日文字典里也收有“糒”字，意义和用途同中国完全一样，说明它在很古老的时候，就由中国传去了东洋。
那么，这个叫“糒”的食品，到底是什么东西呢？
从史料中得知：
首先，它是糯米食品；
其二，它是即食食品；
第三，它可以冷食，也可以泡水食用。
诸位看官，这是不是有点似曾相识？
是不是与炒米糖开水的食用方法一样？
它其实来自于古人非常直接的逻辑思维。生米不能吃，熟米能吃。携带生米不便于野外生存，熟米能。把生米制熟携带，就是很自然的选项。
那么我们要想知道的是，它是用什么方法制熟的？
我们知道，要将糯米制熟制干便于保存且便于携带，有很多方法。一可以煮熟了晾干，二可以炒熟，三可以炸熟后晾干。
炸熟在古代，技术上可以办到了。毕竟将人下油锅的刑罚都有，油炸糯米也应该能行。只是，这种制作方法需要消耗大量动植物油，对于制作大量军粮而言，恐怕有些不切实际。
炒米呈焦黄色，磨成炒面也是焦黄色
煮熟同样如此，要将大量糯米煮熟了晾晒成干粮，同样是一样非常耗时耗力的事。
比较容易办到了，恐怕只有炒熟。
中国人应该是最早学会用砂炒的办法，将食物炒熟的民族。至今民间的砂炒胡豆、花生、红苕颗等，都是世世代代祖先传下来的国粹。
将糯米放进铁锅，然后慢慢烧得灸热，不断翻焙，直到炒熟；或者不知何年何地，某个将士或民间工匠发现将砂子放在铁锅中炒得灸热，再来炒糯米，效果会更好，热能更均匀，熟得更透彻，然而将砂炒之法传播开来，普及应用，也未可知。
炒米，应该是这样发明的。
虽然还不知道那时候的炒米是不是能炒泡成米花，但炒米这工艺，应该是这样发明的。
炒米，应该是这样发明的了。
虽然没有糖，但是是炒米，是炒熟了的糯米，这一点，已经与炒米糖开水非常非常接近了。
按照第一则文献记载记录的时间，炒米的出现，应该就不低于汉朝。或许在秦灭六国时期，就已发明。
“糒”，炒米，这应该是炒米糖的始祖。
炒米，其实就是干米炒熟的食品工艺。
笔者猜想，古时作为军粮的“糒”，或有两种。
一种是直接将米粒炒熟的“糒”。这种炒米，米粒较完整，呈焦黄色，不容易消化，但经得饿，俗称“经饿”。为什么不会是膨化后的炒米花呢？作为军粮和行旅食品，也不允许膨化。因为膨化了之后体积增大数倍，不利于携带；体积大，实际少，易消化，消耗快，保障天数少。这和现代军队使用压缩饼干是一个道理。
据此，可以断定“糒”是绝对没有经过膨化的。米在没煮熟晾干的情况下，即使爆炒也不容易膨化成米花。而如果膨化后的炒米花磨成粉，那就完全成了汤泥，不经饿，不符合军粮的要求了。而且估计，那时人们还没有发明通过阴米膨化炒米花的方法；即使面对生分饭或阴干了的米粒，也还没有发现阴米的妙处。
另一种则是炒面版的“糒”。由于炒米顶嘴，随着时代的进步，炒米的精制品“炒面”，应该是中国历史上使用最多的军粮形式。人们将炒米磨成炒面，贴贴实实，不用咀嚼，兑水可食。饿极了时，抓一把放进口中，捧一口水或者抓一把雪，就可充饥。
到近代，炒面形状的“糒”，几乎成为中国所有军队的军粮形式。上世纪三十年代红军长征离开江西时，身上背的粮袋，也有这种炒面。当然，随着越来越艰苦，估计后来粮袋里的“炒面”，就不再是饭米，而可能是糙米、小米、麦米，或者其他代替品了。
将炒熟的米磨成粉就成炒面
军队当干粮，民间做速食。事实上，民间许多地方，是将“炒面”当做速食食品的。许多大富人家，或者贫困家庭，都有吃炒面的习惯。只不过富裕一点的家庭，里面添加的辅料更丰富，更高级。
秦汉时的炒米“糒”，是目前能够确切追溯出来的炒米糖的最老最老的远祖。
炒面羹加点猪油也是挺香的。只是不容易消化。
但若从情理上推理，既然早在5300年前的先巴时代，巴人先祖就以稻米为食，那么，我们可以设想，《华阳国志巴志》所记3000年前武王伐纣时，巴师勇锐，歌舞以凌殷人，前徒倒戈，前歌后舞的巴人军队，从巴渝进军牧野，上千公里长途跋涉，他们的军粮，除了巴渝的炒米炒面，还有什么更好的呢？
我们完全可以想象，他们一路跋涉，一把炒米炒面，加一小撮巴井的盐巴，有滋有味，香浓营养，所以才那么精神抖擞，得以完成远征壮举。