导读:从古至今,无论是文人墨客,还是普通的老百姓,在寒冷的冬天,都喜欢喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。甚至在北方地区,一些年长的老人,早餐都会喝上一碗羊肉汤,然后再配上少许的白酒,在寒冷的冬天,手脚整天都是火热的。而羊肉是非常好的冬天滋补食材,因为羊肉具有温中暖肾、补益气血的作用,不管是男人还是女人,小孩还是老人,在冬天多喝羊肉汤,对身体都特别好。
虽然羊肉汤是很多人爱喝的养生汤,但是大家认为羊肉本身有很重的腥味,所以在炖汤时,会加大量的香料和调料,来压住羊肉的腥膻味,其实这种做法是不对的,因为加了大量的香料,不仅起不到增香去腥的作用,可能还会导致羊汤不鲜、肉质发黑,从而导致羊肉汤非常不好喝。所以要想羊肉汤鲜肉嫩味又正,一定要合理的搭配辛香料。
而我们在炖羊肉汤时,香料的搭配也是有讲究的,比如我和一些做大厨的朋友在炖羊肉时,只会使用到3种辛香料,因为这3种香料搭配在一起,不仅能更好的去除羊肉的腥膻味,而且还能使汤鲜肉嫩味又正。
而这3种辛香料就是“白芷、小茴香、香叶”,因为白芷具有很好的去腥去异的作用,而小茴香可以很好的压制肉中的腥膻味,而香叶可以显著的去除肉中的腥膻味,并赋予食材香味,所以将“白芷、小茴香、香叶”这3种香料搭配起来一起炖羊肉,能有效的去除羊肉的腥膻味,并赋予羊肉清香味。炖羊肉时,不建议大家放八角、桂皮等辛香料,因为这些辛香料都会导致羊汤羊肉发黑。
而在炖羊肉汤时,最好选用甘肃、新疆、内蒙的羊,因为这两个地方的羊,不管是山羊还是绵羊,都是在草原上长大的,每天都会运动,使得这2种羊的腥膻味就是比别的羊少!接下来胡师傅就把正确炖羊肉汤的做法分享给大家,只要您按照我的方法做,保准您家人都爱喝。如果您看完看,还有任何不懂的,都可以在底部评论,我会第一时间回复您。
【食材准备】:羊肉1kg、白芷3克、小茴香4克、香叶3.5克、老姜15克、大葱20克、食盐适量。
【炖羊肉的做法】
第一步:浸泡
首先将买回来的羊肉放入到清水中浸泡2小时以上,然后再将羊肉清洗干净即可备用。将羊肉放入到清水中浸泡,可以把羊肉里面的血泡出来,从而减轻羊肉的腥膻味。
第二步:焯水
准备一个冷水,然后将羊肉放入到锅中,接着开大火,将羊肉焯水10分钟即可捞出,最后再用流水将羊肉表面的浮沫去除掉。羊肉焯水时,一定要用冷水,因为冷水可以将羊肉中残留的血水慢慢煮出来,从而增加羊肉的香味。羊肉焯水时,不要放料酒,可以放少许的姜和葱,因为料酒放入到水中,不能及时挥发,会导致羊肉味道怪怪的。
第三步:小火炖煮
将羊肉、大葱、老姜、(白芷、小茴香、香叶)用纱布包好,然后全部放入到锅中,同时在锅中加适量的热水,中火将羊肉炖1小时,接着撒上食盐和自己爱吃的配菜继续炖10分钟,最好撒上香菜、大葱段、辣椒油即可食用(如果喜欢吃薄片的羊肉,将炖好的羊肉切成片状即可)。
大家以后炖羊肉汤,千万不要放过多调料,只要放“白芷、小茴香、香叶”这3种料,然后按照我的方法炖羊肉,保证您爱喝。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家,感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。