说起五花肉，它是我们生活中最爱吃的猪肉之一，虽然猪肉现在的价格仍然不便宜，但再贵也要隔三差五吃一回的。因为五花肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，无论是用来红烧，还是炖肉，都能够满足家庭所需，味道鲜美又好吃。但是经常买菜做饭的朋友应该知道，随便买一块五花肉，做出来口感可能会不一样，有的吃起来比较嫩，有的则比较柴，这是为什么？
其实五花肉还分为上五花和下五花，其位置不同，口感也存在差别，适合的烹饪方法也不同。五花肉那么贵，我们在购买的时候一定要记得分清楚再买，买错了浪费钱又不好吃。接下来就给大家科普一下这两种五花肉的区别，而咱们去买五花肉的时候，要跟老板说出3个字，肉贩看你懂行，不敢忽悠你，下面大家一起看看吧。
正式开始之前，我们有必要知道这肉为啥叫五花肉。五花肉第一层是猪皮，第二层肥肉，第三层瘦肉，如此肥肉相间，正好有五层，也就有了“五花肉”这一名字。一些上好的五花肉甚至可以达到七层，差一点的就3层。那么上五花肉和下五花肉又有哪些区别呢？（下图为猪肉分档图，简单了解一下）
上五花肉：
上五花指的就是猪肋骨外面的肉了，通俗点就是排骨剔下后剩下的带皮五花肉。这类的五花肉的特点就是肥肉比较多，瘦肉则少一些，而且肥肉也不是非常软的那一种，是比较紧实的，另外肥瘦间隔层数也少，一般只有3层，所以上五花吃起来肉质比较松动不紧实，比较油腻一些，口感会差一些，平时在买的时候可以留意一下。
由于位置不同，这一块上五花肉如果单独烹制会比较油，很容易让人觉得腻，也不适合来搭配食材炒菜，最好的做法是做馅。比如做东坡肉、狮子头或者包饺子的肉馅，做出来的味道也会更香一些。
下五花肉：
下五花是猪肚子上的那一块肉，没错，就是猪腹肌的部位，为五花肉部位的后半段。这个部位的五花肉肥瘦相间，肥肉和瘦肉层次比较多（有五层），肥肉和瘦肉的分布是很均匀的，肉质比较细腻，让人吃起来不腻，这块肉也是肉贩们常说的“三层肉”，是买五花肉时的首选。所以大家以后在买五花肉时，对肉贩说“三层肉”这3个字，肉贩就知道你是行家，不会用上五花肉忽悠你，乖乖给你拿下五花肉。
下五花比上五花的口感要好不少，外观看起来也比较好看，所以不管是做什么味道都是很不错的，比如说炒五花肉、红烧肉、回锅肉以及东坡肉等等，做出来的菜品鲜香味美，肥而不腻，口感也不柴，总的来说下五花的用途还是很广的。
现在你已经明白上五花和下五花的区别了吧，由此可见，下五花肉才是我们需要的更完美的肉质。那么生活中怎样挑选到好的五花肉呢？我们可以通过以下3点去挑选。
1、看肉层
好的五花肉肉层一般都到5层的，油脂分布均匀，极品的五花肉甚至可以达到7层，要是只有3层的就是比较劣质的五花肉，可能都不是五花肉部位切出来的。
2、摸手感
好的五花应该弹性较好，肉层之间不松动，湿润而不粘手。如果压起来松软无弹性，有粘手感，选购时一定要小心。
3、闻气味
新鲜五花肉闻起来只有一股淡淡的肉腥味，若产生不好闻的气味，说明是不新鲜的肉，再便宜也不要买。