“一年之季在于春”，春天万物复苏，到处绿油油一片，甚是喜人，各种蔬菜和野菜也不甘寂寞，纷纷闪亮登场。春天的韭菜经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根部和茎部贮存了大量养分，叶子似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香扑鼻。俗话说得好“春食则香，夏食则臭”，就是说春天的韭菜是一年中品质最好的时候，丈母家种了一大片的韭菜，所以我家的韭菜是隔三差五就会做着吃的。
韭菜可以炒鸡蛋，煎饼，包饺子，怎么做都觉得香，当然，我最爱的还是韭菜盒子，韭菜盒子是我们北方农村比较流行的面食小吃，春天是农村最忙碌的季节，往往忙到没有时间做饭，这时候韭菜盒子就成了最方便的美食，做上一锅，菜都省了，壮小伙捧着盘子一顿能吃6~7个。
韭菜盒子好吃，但是做起来也是有技巧，看似同样的做法，有的人做出来不是皮又厚又硬，就是馅烂不好吃，下面就分享一下跟丈母娘学的做韭菜盒子的简单好吃做法，韭菜盒子新做法，一抻一卷，个个皮薄馅大，这样做不破皮，不露馅。
【食材】：韭菜适量，鸡蛋2个，面粉200克，温水110毫升，粉丝，食用油，盐，胡椒粉适量
1.200克面粉里加入2克盐，增加面的筋性，再加入110毫升温水调面，分少量多次加入，调至絮状后揉成光滑的面团，然后醒面10分钟。
2.醒发好的面团搓成长条，切成大小均等的6个小剂子，把每个面剂再揉搓一下，搓成长条，取一个盘子，倒入一点食用油，把每个长条均匀地摸上油，盖上盖子醒发半个小时以上，时间越长，面的拉伸性就越好，用油把面团封住，这是面团柔软劲道的关键，做韭菜盒子时，不要直接包，多加1步，皮薄馅又大，不破皮不露馅。
3.韭菜摘好洗净后切细，粉丝用温水泡10分钟变软后切碎。
4.取2个鸡蛋磕入碗中，打散后倒入锅中，搅散煎至小颗粒状盛出备用。
5.切细的韭菜里先加入2勺食用油，搅拌一下，让油均匀包裹住韭菜，锁住韭菜的水分，然后加入切细的粉丝和鸡蛋碎，粉丝能吸收多余的水分，防止馅料出水，再调一下味：加入适量盐，胡椒粉，韭菜本身就比较鲜，所以不需要加入太多调料，搅拌均匀，馅就调好了。
6.案板摸上适量植物油，防止粘连，取泡好的面剂按扁，擀成薄饼，可以擀得很薄，因为我的面剂醒发了3个小时，特别有韧性不会破皮。
7.饼皮中间放上调好的馅料，两面对折包住馅料，再从一头卷起，一边卷一边抻，尾巴处压在饼的底部，卷好后按压平。
8.做好的饼胚不需要醒发，电饼铛温热后，底部刷油放入饼胚，不要等温度高的时候放饼胚，因为饼皮太薄，温度过高容易糊，盖上盖子煎2分钟，定型后翻面，翻面后再煎2分钟左右，煎至两面金黄就可以啦。
