以前就说过我特别爱吃饺子，前几期分享过萝卜馅，韭菜馅，莲藕馅等各种饺子的做法，媳妇和我一样爱吃饺子，也是三天不吃就馋，这不晚上和媳妇散步回来路过菜场，看到新鲜的茄子，我俩一拍即合~包顿茄子馅饺子。
茄子馅饺子，相信很多人都没吃过，我第一次也是在丈母娘家吃的。当时听说茄子也可以包饺子很是惊讶，感觉茄子是喜油的，只有做红烧才够味，茄子包成饺子能好吃吗？答案是肯定的，我吃过那一次之后，就深深爱上了茄子馅饺子。
闲话不多说，下面咱就唠唠茄子饺子的做法：
【食材】：
茄子3根 猪肉半斤 葱姜适量
1.我包饺子的第一步都是先调面，面调好后再准备馅料，让面团充分醒发，这样包饺子时，面皮就会有韧性不容易破了。
2.准备肉馅，肉馅要自己剁，不要买现成的，自己用刀剁的肉馅既干净卫生口感又好。剁馅的时候，把葱姜和肉馅放一起剁，让葱姜和肉馅充分融合更加入味，“要想饺子香，多放葱和姜”所以要多放一点葱和姜。
3.剁好的肉馅加入适量料酒去腥，生抽适量，少许蚝油，适量的胡椒粉和盐搅拌均匀，记住不要加五香粉，五香粉的味道太浓了，会掩盖茄子的味道。
搅拌均匀以后再加入适量的花椒水打散，拌肉馅一定不要少了这一步，花椒水要用温水提前浸泡20~30分钟，一斤的肉馅加入一两半的花椒水，不要一次加入，边加边搅拌，搅打上劲，听到“哗哗”的响声就可以了，这样拌出的饺子馅能吃出灌汤包的口感。
4.茄子不要用刀切，用擦板擦成细丝，锅中加油，放入茄子丝炒软以后，加入1勺的黄豆酱，炒拌均匀后盛出，黄豆酱和茄子搭配，味道特别棒，做茄子馅饺子，别急着拌馅，多加这一步，饺子又鲜又香还不油腻。做茄子馅饺子，切记不要少了这1步，以前没注意，难怪饺子不好吃。
5.炒好的茄子丝放凉不烫手后，再倒入肉馅中，搅拌均匀饺子馅就调好了，油就不要放了，因为炒茄子的时候已经加油了，这样做出的饺子才好吃不油腻。
6.醒发好的面团用手揪或者用刀切成大小均等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，包上茄子馅，捏成自己喜欢的形状，要多放点馅哦，薄皮大馅的饺子才更香。
7.水开以后加入1 勺盐，这样下饺子不容易破皮，下入饺子，小心不要烫到手，饺子点两次水，看着鼓鼓地都浮起来了就熟了，快盛出来好好享用吧。
