所有吃货请注意！庖丁家美食小课堂开课啦！你是否对满桌的鲜牛肉菜品感到疑惑？什么是吊龙，什么是脖仁？你是否不知道如何掌握鲜牛肉的涮烫时间，难以把握牛肉的最佳口感？那么，这份超全的鲜牛肉火锅品鉴指南请你一定收好啦！
涮肉之前先喝汤！
与以辣味取胜的重庆火锅相反，鲜牛肉火锅极为注重突出食材本身的鲜味，不可宣兵夺主，因此汤底、蘸料都以清淡为主。
庖丁家番茄牛骨汤锅底，选用上等牛骨与新鲜番茄慢火熬制。熬到醇厚鲜美，得是熬制4个小时以上的功夫。
等汤底沸腾，舀出一碗，再撒上一层芹菜沫，趁热呷上一口，从喉咙到胃都清爽通畅，可以敞开肚皮迎接牛肉了。
涮肉技巧请注意！
明档切肉是庖丁家的标配，在透明橱窗下，砧板师傅们根据牛身每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，避免手的温度影响了肉质，又保证了肉片下锅汆烫只需数秒即熟。
喝完汤后，将火候调制小火，保持微沸状态就好，因为牛肉要鲜嫩，大火沸腾，容易导致肉质过熟。
在锅底保持低沸状态下，用捞勺盛着牛肉，10秒左右时间里（牛肉各部位时间不一样），在锅内起落各三次，这样三起三落后，牛肉会熟到最鲜嫩的程度。
“先肉后菜、从耐煮到易熟”是指把牛筋、牛腩、牛肉丸这类耐煮的食材先下锅里煮着，涮完牛肉后再下腐皮、粿条等其它食材，如此操作便不会改变汤底原来的味道。
而“先瘦后肥”，您可以这样吃：嫩肉→三花趾→五花趾→吊龙→脖仁
↑↑↑嫩肉（涮8-10秒）：细软可口，减肥必点！
↑↑↑三花腱（涮6-10秒）：纹理分明，肌肉紧密，温润不柴！
↑↑↑五花腱（涮8-12秒）：筋与肌肉的亲密交错，肉里包筋，香脆可口。
↑↑↑吊龙（涮8-12秒）：就是西餐中的西冷牛眼肉，鲜嫩瘦肉与甜美肥肉的完美结合。
↑↑↑脖仁（涮8-12秒）：鲜嫩珍贵，细腻油润，每咬一口都有脂肪在爆开！
