巧手媳妇炖牛肉每次都偷偷加点它，难怪炖的没牙老婆婆都爱吃
北方的春天乍暖还寒，经历的前几日的高温又开始猛刮西北风了。那个冷呀。
天气一冷，北方人就爱吃点热乎乎的来上一锅的炖菜。尤其是这个牛肉，百吃不厌。
婆婆就爱吃小爱炖的牛肉，说比饭馆的还好吃。还总说，没觉得你炖肉的过程有什么独特。怎么就这么软乎呢？
婆婆所说的软乎，就是指牛肉软烂好消化，滋味还好。70岁的婆婆牙口已经不太好了，里面镶了几颗假牙，也开始摇晃了。我们做了炒菜她都不太爱吃。喜欢这种熬菜了。熬菜当然是带着炖肉的才好吃啦。
今天小爱就把牛肉炖的好吃的妙招分享给大家。炖前加一物包你软烂好吃，味道浓郁。
下面是炖牛肉的原料
牛肉带点筋的肉约3斤，土豆、胡萝卜、盐、豆瓣酱、葱姜、花椒、八角、桂皮、小料包、生抽、老抽。
下面是炖牛肉的过程
炖牛肉选这种带点筋的好吃，也不用担心它咬不烂，做法对了这都不是事。
牛肉改刀成小块。冷水下锅去掉血沫。
不用等水开，开始出血沫的时候就要多用筷子搅拌下，这样可以让牛肉里更多的血沫系出来。
等水开了，用勺子撇去浮沫。肉捞到一个可以沥水的容器里备用。千万不要过凉水。
锅中放底油，加入一大勺豆瓣酱，翻炒香。
料盘里的料，除去料包都放入锅中一起炒一下。不用过久的炒料。
加入牛肉翻炒均匀一下，不要求牛肉上色。更不能久炒，会让牛肉缩得更厉害。
加入料酒去腥。
再加入生抽。
加入烧开的水。
水要多放一些，因为炖牛肉用时比较久。
加入小料包，和我的神秘配料之一，半块腐乳。
加入少许老抽调色。
现在神秘武器登场！大家看出是什么了吗？就是它！芹菜叶子。
芹菜叶子是个宝，它含有大量膳食纤维，可以改善肉制品的质地，让牛肉更快的软烂，炖牛肉加上它，可以少炖20分钟。另外芹菜叶的味道少许使用，还能改善口感。去腥提鲜。
牛肉小火炖煮1个半小时。
炖好的牛肉加食用盐，再炖个十分钟就可以了。
盛出一部分。我们来做个牛肉炖胡萝卜土豆。
土豆胡萝卜去皮切滚刀块，和牛肉带原汤同煮。直到汤汁收紧即可。
土豆和胡萝卜跟牛肉都是绝配。非常下饭。
连锅一起趁着热乎劲上桌，开吃吧。
爱蜜莉的话
下面我们来梳理一下炖牛肉的几个要点。
1牛肉适合酱香味，所以我们用到了豆瓣酱，但用的是熟酱，就是直接蘸葱吃那种，千万别用生酱。生酱会让牛肉有奇怪的酸味。
2炖肉放半块腐乳可以大大改善口感，使肉色红亮。
3牛肉焯水后切忌过凉水。
4牛肉加水一定要加开水，不然会让牛肉收缩就很难炖烂了。中途补水也一定要开水。
5放盐要在肉熟了以后放，早早放盐同样会使肉质发紧。
6另外还有小爱的独家秘诀芹菜叶，您可不要忘了呦。
