蒸包真的是好多大众人都比较喜欢的一种美食，同时也是很多人都比较喜欢吃的早餐，如果要想使包子好吃又松软，发面也是有好多学问的，包子做得好不好吃面粉的发酵也是非常的重要。
包子是我们再熟悉不过的一种食物了，在家做的话，很多的人做出来的包子都不是特别的理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪而且不光滑，再者就是颜色发黄了。
那么包子怎么样发面才会比较松软？你的理解真的正确吗？今天相关专家带我们一起了解一下。
其实关于为什么在外面买的包子那么的好看，其实是有一定技巧可言的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最为关键的一步，其实就是如何发面？这三步都是至关重要的。下面我们来具体的讲解一下，如何做出好看又比较好吃的包子哪？
发面的方法主要有两种，一种是用老面，另外一种则是用酵母。用老面发酵时间比较的长，而且蒸出的蒸包味道有一点发面的味道或者是有轻微的酸味，味道有人比较的喜欢，有人不太喜欢。
第一步、和面：500克面粉加入4克的酵母，2克的泡打粉（其中放入泡打粉醒面会更快，蓬松度也更好）。然后用温水来和面，温度大概是在35℃左右，稍微有一点热就可以了。
（面粉与水的比例2：1），水一定不可以多，面团才比较容易发酵。一边慢慢地加入水，一边进行搅拌，直至是成为雪花状，再揉成比较光滑的面团。
第二步、醒面：盖上一层布，醒上40分钟左右。时间到后，面团就会膨胀很多，用手抓拉的时候，面团呈现蜂窝状，表示已经醒好了。然后放在案板上面，继续地揉搓光滑。
第三步、发面：这才是最为重要的一步，包子包好了之后，不要立刻蒸。因为在擀皮的时候，把面团之中的空气排除了很多，马上蒸比较容易出现缩小。正确的做法是，锅放入水之后，开火烧至水温有一点烫手，温度可以在40℃左右。
关火，放入包子，盖上锅盖，可以让包子先发酵蓬松5分钟左右。因为如果马上蒸的话，包子还没有完全的蓬松，遇到高温马上失去了活性，蒸出来也就不好看。
那么用酵母发酵比较的快，发酵的面也比较的松软，而且酵母之中含有非常高的营养成分。
1、面粉放入盆里，一斤面粉放入5克酵母粉左右，一勺白糖，（白糖有助于面的发酵）一勺盐，（盐对面有筋性）用温水和面，（水大约是在40度左右）用筷子搅拌成面絮状，揉成比较光滑的面团，盖上保鲜膜发至两倍大（大约需要1个小时左右）。
2、把肉洗干净放在案板上面剁碎然后放在盆里，放上葱姜沫，再放一点料酒，生抽，味极鲜，五香粉，植物油，盐适量，搅拌均匀，腌制10分钟左右，虽然再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。
3、面发酵好之后取出，案板上面撒面粉防止粘连，揉搓排气，再把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，随后用擀面杖擀成圆面饼，放上馅子给包好。
4、锅里放水，冷水上锅，放上笼屉以及笼布，包好的包子放置比较的均匀，盖上锅盖再醒发20分钟左右，看上去白白胖胖的，拿在手里也是轻轻的，那就是醒好了。
5、炉子开火，水开上汽，再大火烧开20分钟左右焖两分钟，打开锅盖，白白的蒸包，松软不塌陷，好看而且又有食欲，好吃而且又营养。
然后根据荤素的馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，千万不用超过15分钟即可。蒸好的时候，不要先揭开锅盖，关火继续焖3分钟左右，再取出包子也就漂亮了。
