人生在世，无非“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。天气一天比一天热了，今天我们就扒一扒黄瓜的那些事。
今天，黄瓜是主角，并且在以后很长的一段日子里，黄瓜都会是餐桌上的不二人选，这是为什么呢？因为天气越来越热了呗，黄瓜热量低水分大，可以充分的补水。
小时候，家里有好大好大的菜园子，每年妈妈都会种几垄地的黄瓜，站在黄瓜架下，吃着新摘下的黄瓜，那味道就是一个爽啊！东北还喜欢吃黄瓜蘸酱，新摘下的黄瓜蘸着妈妈自己做的黄豆酱，现在想一想，那就是人间美味。最爱吃的还是酱拌黄瓜，别小看这酱拌黄瓜，可是技术活，其实往往越简单的事情想要做好难度越大，想要做得好吃，有些事你得知道。
人们之所以喜欢酱拌黄瓜，不只是为了便捷，更在于它的清脆可口。但往往是脆有了，味道不够，清脆爽口和味道不能兼得，酱拌黄瓜脆不脆，入不入味。关键在于第1步，可惜好多人都错了，今天晓峰就把我家香脆可口又入味的酱拌黄瓜分享给大家。
首先：是挑选黄瓜，要挑选顶花带刺，稍微有点弯曲，粗细匀称的黄瓜，那种长的清一色大直个头，头顶着小黄花的，我是不会选的，八成有猫腻。
第二：黄瓜清洗干净，去头去尾，切成长条，然后分成3cm的小段，装入盆里，然后加3勺盐，用颠盆的方法把盐颠匀，腌制10分钟。这是酱拌黄瓜香脆入味的关键所在，许多人都错过了这一步。
第三：姜切丝，蒜剁末，红辣椒切段，配上点花椒。起锅加油，油温六成热，倒入花椒，花椒炸出香味，倒入姜丝、蒜末、辣椒段，炒出香味倒入清水，加1勺盐、1勺糖、生抽、米醋、老抽一点增加底色，大火烧开，出锅晾凉备用。
第四：10分钟后把腌制出来的黄瓜水倒掉，然后倒入凉白开水冲洗几遍，冲掉盐分，以免会咸，然后攥干水分，这样拌出的黄瓜才会香脆入味，倒入晾凉的料汁，颠匀装盘。
