比猪肉补人,比鸡肉更鲜!这种肉最近别错过,常吃还不容易上火!

旅游 锁芯 2021-12-07 11:32

原标题:比猪肉补人,比鸡肉更鲜!这种肉最近别错过,常吃还不容易上火!

作为家禽,鸭子的存在感似乎一直都比鸡要低很多。但其实,鸭肉的口感并不比鸡差,营养上也很优秀,特别是它的脂肪酸组成,甚至可以媲美橄榄油,常吃有益于心血管健康!

脂肪酸可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸还可分成单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

多数动物肉中富含的都是饱和脂肪酸,摄入过多易导致血脂升高,继而可能引起动脉粥样硬化,增加冠心病、脑中风、心肌梗死等心脑血管疾病的发生风险。

而鸭肉却含有非常丰富的单不饱和脂肪酸,其比例甚至超过了大家熟知的单不饱和脂肪酸“补充高手”——橄榄油。

单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用,有助于调节体内血脂,清除氧自由基,在辅助预防动脉硬化等心血管问题。

当然,除了能帮助控制血脂之外,冬季吃鸭肉还有不少好处。

1、辅助控糖

每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种,它被誉为“天然胰岛素激活剂”,可以促使胰岛素高效运作,达到更好的控糖降糖效果,从而维持体内血糖水平的稳定。

2、增强免疫

鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右,高于猪肉。蛋白质是合成体内抗体的主要原材料,摄入充足的蛋白质,对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。

3、养胃护肠

鸭肉归脾、胃、肺、肾经,有一定的养胃功效。而且鸭肉的肉质相对比较细腻,容易被消化吸收,因而非常适合中老年人食用。

4、清火润燥

冬季气候偏干燥,再加上进补不当等问题,人很容易出现内热,导致上火。而鸭子性凉,中医认为它能滋五脏之阴、清虚劳之热,有较好的清热润燥功效,相比之下,猪牛羊等肉类就稍逊一筹。

鸭肉的做法非常多样,烧烤煎炸炖煮皆可,像老鸭汤、红烧鸭子、烤鸭等都是大家耳熟能详的菜肴。

但如果想吃得更健康、更营养,那就需要为鸭肉配上两个“好搭档”。

芋头

芋头可以说是鸭肉等肉类食材的“最佳搭档”了。

第一,芋头含有丰富的可溶性膳食纤维,纤维含量比白米、白面等高4倍,可有效减少人体对鸭肉中胆固醇的吸收,同时还能加速体内的胆固醇排出体外;

第二,每百克芋头中含钾378毫克,而鸭肉中的钾含量为191毫克/100克,两者搭配能更有效地促进钠的代谢,辅助稳定血压,维持心肌的正常运作,减少中风、心脏病等疾病的发病可能。

芋头扣鸭

食材:老鸭半只,芋头500g

做法:

① 鸭子洗净后切成块,用少许盐、胡椒粉和料酒腌制片刻,芋头去皮后切成和鸭肉大小相近的块备用。

② 锅内放油,下入姜片和鸭肉块翻炒,炒出香味后盛出。

③ 按照一块鸭肉、一块芋头的次序将鸭肉、芋头整齐地码放在碗中,把炒锅中的汤汁也一并倒进去,然后放入蒸锅,蒸制50分钟到1小时,最后在上面撒一些红椒丝做点缀即可。

坚果鸭肉中富含的是单不饱和脂肪酸,而坚果中正好富含多不饱和脂肪酸,两种食材搭档,可以更有效地调节体内的血胆固醇,帮助降低肥胖、心脏病、2型糖尿病等多种疾病的患病风险,对健康更为有益。

另外,还有研究发现,多吃富含多不饱和脂肪酸的食物,有助于预防牙周炎等牙病。

八宝鸭

食材:鸭子,糯米,板栗,核桃,冬笋,香菇,豌豆,胡萝卜,莲藕,腊肠

做法:

① 鸭子洗净后加适量盐、花椒、胡椒粉腌制一段时间,然后再冲洗干净,晾干。

② 将板栗肉和糯米一起入锅煮成米饭,把冬笋丁焯水后和藕丁、豌豆、香菇丁、胡萝卜丁、腊肠丁、核桃一起入油锅炒香。

③ 把炒好的料和板栗饭倒在一起,搅拌均匀,然后填入鸭肚内。

④ 鸭肚封好口后在表面刷上蜂蜜和老抽,入烤箱200℃烤制一到一个半小时,中间记得给鸭子翻身。

1、鸭皮最好去掉

鸭皮的热量几乎是鸭胸肉的4倍,其中一半以上都是脂肪,而且还是饱和脂肪酸。一般人少量食用对健康影响不大,但对于有减肥、控脂需求的人,比如高血脂、冠心病患者来说,最好把鸭皮和鸭皮下的脂肪去掉之后再吃。

2、痛风患者要少吃

鸭肉的嘌呤含量为178.7mg/100g,属于高嘌呤食物,鸭肝的嘌呤含量更高,可达398mg/100g,尿酸高的人群和痛风患者应适当少吃,在痛风急性发作期时应避免食用。

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