北方人最爱就是饺子，三天两头就得包顿饺子，要不心里就没着没落的。这不丈母娘家的韭菜长出来了，这可是头刀韭菜，特别的鲜嫩，赶紧包顿韭菜饺子吃，想想都美，咬一口又香又嫩，顺着嘴角流汁，吃完饺子再喝一碗饺子汤，是最惬意的美味，享受啊！因此才有“好吃不如饺子，舒服不如倒着”的说法吧。话不多说，赶紧行动吧。
1.韭菜洗净，一定要控干水分，这是韭菜馅不出水的关键，切韭菜，韭菜一定要切细。
2.炒鸡蛋，有人说这个简单，其实不然，鸡蛋里加一点水淀粉，这样炒出的鸡蛋又嫩又滑，这一步里关键是低温炒蛋。
3.调味，也是最关键的一步，这一步关系着饺子是否好吃。韭菜本来就味道鲜美，因此调馅讲究的是简单。韭菜里加入一点糖提鲜，倒入鸡蛋碎，加入1勺油，加油的目的是锁住韭菜的水分，然后再加1勺盐，搅拌均匀。这里要着重强调一下，调韭菜饺子最忌放“它”，这里的它就是指五香粉，大家知道，五香粉里面主要是花椒和八角，尤其是炒菜的时候放进去，这样的话让菜变得更香。韭菜本身就很鲜，加上五香粉就掩盖了韭菜本身的味道，所以调韭菜饺子，最忌“它”了。
4.下饺子，水开后加入一勺盐，防止粘锅，下饺子后用铲子从底部搅动一下，点了两次水滚了三个开，饺子就煮好了。
调韭菜饺子最忌放“它”！很多人搞错了，看后分享家里人。香气诱人，咬一口真香，颜色也特别鲜艳，绿黄分明，仿佛碧绿的草地上盛开着黄艳艳的花朵，真是色香味俱全。
