辣椒炒鸡蛋，是我们餐桌上最常见的一道菜，做法简单，鲜香美味，香辣下饭。我人生中学会的第一道菜是炒鸡蛋，第二道便是辣椒炒鸡蛋了，鸡蛋的香加上辣椒的辣，吃上一口香辣过瘾，下酒又下饭，小时候，最爱辣椒炒鸡蛋，用饼卷着吃，再来一碗小米粥，夏天的清爽晚餐，现在想想还回味无穷！
辣椒炒鸡蛋看似很简单，其实也是有技巧的，用这个方法做，鸡蛋鲜嫩，辣椒翠绿更入味，吃起来特别香，下面分享一下具体做法，喜欢吃辣椒炒鸡蛋的朋友可以参考一下：
【食材】：辣椒3根，鸡蛋4个，小米辣1个，姜蒜适量
1.辣椒去蒂和籽，然后切滚刀块，不能吃辣的朋友可以把辣椒的筋去掉。小米辣1个切圈，放小米辣主要是为了增加菜品的辣香味和颜色。
2.姜，蒜切末。
3.碗内磕入4个鸡蛋，加入适量盐，胡椒粉调味，加一点白醋，白醋可以去除鸡蛋的腥味，再加入几滴清水把鸡蛋完全打散，这样炒出的鸡蛋更加滑嫩，有的朋友喜欢直接把鸡蛋下锅炒，那样做出的鸡蛋会很腥气，而且口感不好不入味，做辣椒炒鸡蛋，不要直接下锅炒，少了这1步，鸡蛋不鲜嫩还不入味。
4.热锅冷油，倒入蛋液，用筷子不停搅动把鸡蛋搅散，鸡蛋搅散定型后盛出备用。
5.另起锅加油，油温6成热倒入辣椒，然后倒入姜蒜末，大火翻炒，炒出辣椒的香味后加入1勺盐翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀后，顺着锅边淋入一点生抽，最后加入适量明油增香提色，翻炒均匀就可盛出啦。
一盘鲜香开胃，香辣下饭的辣椒炒鸡蛋就做好了，学会这样做辣椒炒鸡蛋，辣椒翠绿，鸡蛋鲜嫩，香辣过瘾特别下饭。聪明的你学会了吗？
