爱吃川菜的朋友，提起花椒油都不会觉得陌生，花椒油所特有的香味可以刺激我们的味觉，吃上一口就会有一种刹不住车的感觉，越吃越想吃，所以现在很多人做菜的时候都喜欢放一点麻油来提味。麻油好吃，但是很多人却总是做不好，不是不够麻就是不够香，其实做麻油看似简单，也是很有技巧的。
首先，选料是有讲究的，花椒油的主要食材是花椒，花椒又有青花椒和红花椒之分，青花椒相对于红花椒味道偏清香，也更麻一点，但是没有红花椒麻的醇厚，红花椒偏麻，但是没有青花椒香，所以做花椒油不能只用一种花椒，青花椒香味浓，红花椒麻度大，要二者相结合，才能做出香味道醇厚又香又麻的花椒油。
下面就教你秘制又麻又香的花椒油，配方诀窍都告诉你，比买的还要好吃！
【食材】：青花椒350克 红花椒50克 姜片10克 桂皮1块 香叶6片 食用油（花椒与食用油的比例为1：1，如果是干花椒炸油，比例则为1：5）
1.青，红花椒挑去多余的杂质，清洗干净，放在阴凉处晾干。
2.晾干的青，红花椒内分别加入适量白酒稀释一下，这样经过白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激发出来，再炸油的时候，做出来的花椒油味道会更加浓郁，浸泡15分钟，让白酒完全被吸收。炸花椒油，不要直接下锅炸，少了这1步，难怪花椒油不香也不麻。
3.锅内加入适量植物油，炸香后放入姜片，把姜片炸至焦黄控油捞出，这时候的油温大约有220度，我们迅速加入青花椒和红花椒，再放入香叶和桂皮，不停搅动防止糊锅，这时的温度大约有180度，更能激发出花椒的香味。
4.大约炸制3分钟，花椒的水分炸干以后，我们关火盛出，倒在一个无水无油耐热的大碗中，趁热的时候，盖上一层保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，吃起来味道会更加的浓郁。等完全放凉后再打开放到罐子里保存，随时吃随时取就可以了。
麻香醇厚的花椒油就做好了，闻着就好香，拌凉菜吃火锅滴上几滴别提多美味了，喜欢的朋友赶快在家里试一试吧。
【3个小技巧】：
1.花椒一定要挑去多余杂质并清洗干净，因为不如果不清洗干净，在加热的过程中，花椒还没到火候，但是杂质已经糊了，所以就会发苦，而且炸出的花椒油还不透亮，会有黑色沉淀物。
2.浸泡青，红花椒的白酒要完全吸收后再炸，这样炸出的花椒油更香，而且高温入锅的时候也不会炸糊。
3.花椒油不要一次做太多，一个月内吃完比较合适，时间久了，花椒油的麻香味也会挥发，影响口感。
