饺子是否好吃，关键是调面和调馅，三鲜饺子特鲜，肉馅饺子特香，我今天要向大家推荐的这款水饺既新颖又好吃，那就是青椒豆腐馅水饺。
首先：我们先调面，面里加入勺盐，目的是和出的面更筋道，煮饺子时不易破，然后冷水和面，分多次加入。这里我们详细介绍一下和面的技巧，有人觉得面与水，最简单不过了，可是做好了却令人垂涎欲滴，做不好却怎么吃都不是味，咱就说说冷水和面，是指30度以下的水揉至而成，俗称死面，这种面延展性好、弹性好，做出的面制品吃起来爽口劲道，不易变形，多用于制作水饺、混沌、面条。调至絮状无干面，下手揉面，揉至光滑不沾手，醒面30分钟。
第二：青椒的营养价值高，是大家所喜爱的四季蔬菜，先把青椒洗净，从中间切开，去掉白色的筋和籽，青椒焯水30秒，焯水的目的有二，一是为了去除辣椒的辣味，另外是为了做馅的时候不会出太多的水。然后先切丝再切丁。
第三：老豆腐先切片，然后下锅煎一下，煎至豆腐表层变硬，两面金黄，我们盛出晾凉。凉凉的豆腐先切丝再切丁，这个小丁不要太碎，不然就成豆腐泥了，那样口感也不好。
第四：调馅，把豆腐丁放到青椒丁里，然后调味，放入五香粉，耗油、味极鲜、香油、熟油和葱花，搅拌均匀，先加油的目的是锁住青椒的水分，再加入1勺盐，搅拌均匀。
第五:醒发好的面团揉成长条，揪成大小相等的小剂子，压平后擀成中间稍厚四面薄的圆饼。
第六：取一个饺子皮，放入馅料，一捏一挤，一个漂亮的饺子就包好了。
第七：水开了，先加入一勺盐，目的是煮饺子时不粘锅，开始下饺子，点了两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，捞出装盘。
