花蛤是我们烟台人待客的必备菜，五元钱就能炒上一大盘，下酒又下饭，简单又实惠。爱吃花蛤，不只是因为它便宜，更喜欢它的鲜，做汤，清炒都特别鲜美。
这些日子减肥改变了路线，以前都是早晨起床后去小区后面的公园爬山，从上个周开始每天步行半个小时去早市，既锻炼了身体，还能买点新鲜的小菜。这不，今早看花蛤新鲜，十元三斤，就买了点回来，给媳妇做了个花蛤蒸蛋，出锅我没吃着，媳妇吃完擦擦嘴，说明天还要吃。
花蛤好吃，但是处理不好，就会有沙子，腥味还重，那么做沙蛤之前应该怎么处理呢？做花蛤，切记不可直接焯水，多加这2步，花蛤鲜嫩无沙，还不腥。
下面就分享一下花蛤蒸蛋的详细做法，喜欢的朋友可以参考一下：
【食材】：花蛤半斤，鸡蛋4个，葱段，姜丝适量
1.花蛤买回来之后冲洗一下，放在盘里，加入1勺盐，适量老黄酒（没有老黄酒用白酒也可以），适量白米醋，再加入几滴香油。搅拌均匀静置1个小时，这样一可以让花蛤吐出沙子，二是能保证炒出的花蛤没有腥味，口感更嫩，更入味。
2.花蛤静置1个小时后，我们把它多冲洗几遍，冲去花蛤吐出的沙子。然后加入葱段，姜丝，料酒，生抽再腌制10分钟，这一步也是为了去腥，而且更入味。
3.十分钟后，我们把花蛤焯一下水，腌制花蛤的料汁不用倒掉，一起倒入锅内焯水，待花蛤全部张开嘴即可捞出。
4.碗内打入4个鸡蛋，然后加入1.5倍的水，经过多次尝试，我觉得这个比例做出的花蛤蒸蛋特别滑嫩，把鸡蛋完全打散。然后加入适量盐，胡椒粉，再次搅拌均匀。
5.用过滤网把蛋液里的泡沫过滤掉，把过滤好的蛋液倒入摆好的花蛤内，盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎上几个小孔透气。一定要用耐高温的保鲜膜，如果没有也可以不用，这一步主要是为了防止水蒸气滴入，做出的蒸蛋表面光滑更美观。
6.放入蒸锅，大火烧开转中火蒸20分钟。
7.二十分钟以后出锅，撒上小葱花点缀一下，倒一点味极鲜调一下味，好吃的花蛤蒸蛋就做好了。
花蛤好吃有诀窍，不要直接焯水，少了这2步，难怪肉老，腥味重，这样做出的花蛤蒸蛋特别鲜嫩又不腥气，喜欢的朋友在家里试试吧。
【2个小技巧】：
1.做花蛤蒸蛋，蛋和水的比例1：1.5是比较合适的，这样蒸出的蛋特别滑嫩。
2.花蛤焯水时，把第二次腌制花蛤的料汁要一起倒入锅中，这样能让花蛤更加入味。
