鱼肉是过年的时候经常吃的美味，鱼的种类特别的多，味道也是多种多样，而且鱼在我们国家有着吉祥如意的寓意，所以很多人过年都会吃鱼，最常见的吃法就是炖鱼，但是很多人炖鱼的时候都会放错料，今天就给大家分享一下做鱼的一些技巧。不管炖什么鱼，“这种料”不能放，要不然鱼肉又腥又难吃！“它”是什么呢？它就是八角和茴香，这两种料主要是炖猪肉牛肉常用的，而鱼肉比较特殊，如果放这两种料会掩盖鱼肉的鲜味，大家记住了吗？一起来看看小编做的鱼吧，非常的简单。
By 杰米田园
配料：
鳎目鱼 700克、 油 适量、精盐 适量、甜面酱 适量、酱油 适量、腐乳(红) 适量、 白糖 适量、 料酒 适量、香甜醋 适量、 葱姜蒜 适量、八角 适量、红尖椒 适量
烹饪步骤：
1.鳎目鱼洗干净
2.将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段
3.备好葱姜蒜、大料、红尖椒
4.碗中加甜面酱、腐乳
5.加白糖、盐
6.加料酒、酱油搅拌均匀作料汁
7.目鱼段均匀裹上面粉
8.起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出
9.再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香
10.煎好的目鱼入锅
11.倒入料汁
12.再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味，烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用
烹饪小贴士：
1、拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。2、虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。
你喜欢吃什么鱼呢？
