烧猪血时，直接下锅就大错特错，多加1步，猪血香嫩入味，无腥味。如今快要过年了，在很多农村地区家家户户都开始准备宰杀过年猪了。这不，前两天我老家也开始宰杀过年猪了，还有幸回老家，吃了一顿年猪饭。在年猪饭上只有一道菜深得我心，那就是韭菜炒猪血这道菜肴，做出来的猪血口感真的是特别鲜嫩，而且没有任何的血腥味，吃起来的口感也特别嫩滑，让我连吃三大碗米饭直叫香。
和以往我在饭店中所吃到的猪血味道完全不一样，也不知道农村地区是怎样对猪血进行处理的，直到饭后我才去请教了做这道菜的厨师，并在那里偷学到了制作这道猪血的关键技巧。这不，今天上街去买菜的时候，又买了一斤的猪血带回家中，打算自己动手在家也制作上一道韭菜烧猪血，下面就跟着我一起来学习一下，这道美食的制作吧，跟着我的步骤一起来，保证你做出来的猪血和我吃到的猪血是一个味道，特香还下饭。
【韭菜烧猪血】
【制作食材】韭菜，猪血，大蒜，生姜，小米椒，食盐，食用油
【方法及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜猪血，将其切成块状装入碗中备用，再把准备好的韭菜将其清洗干净后，并切成段状装入碗中备用，然后准备一口小锅，往锅中加入适量清水，等水烧开以后，往锅中加入一勺食盐将其搅拌融化，然后把准备好的猪血下入到开水当中，用开水对猪血进行焯水处理，时间控制在一分钟左右，即可把猪血控干水分捞出放到一旁备用，焯水时间不可太长，容易导致猪血变老。
2、起锅热油，往锅中多加一些食用油，油温加热到4成热以后，把准备好的姜蒜末加入到热油当中，将其炒出香味以后，再加入一勺的黄豆酱，将其炒出酱香味。炒出香味以后，往锅中加入一小碗的清水，再加入一勺食盐，一勺蚝油适量生抽，一勺白糖，适量胡椒粉，将其搅拌均匀，然后开火将清水烧至沸腾。（对猪血进行煸炒的时候，很多人都喜欢直接把猪血加入到热油当中去进行煸炒，其实这样的制作方法是非常错误的，而是要采用汤汁慢慢收汁才是最正确的制作方式。）
3、等水烧沸以后，把准备好的猪血加入到锅中，并开中火对其进行熬煮两分钟，在对猪血进行熬制的过程中，要用锅铲时不时的对猪血进行翻拌，等汤汁快要收干的时候，把准备好的韭菜加入到锅中，将其熬煮至断生以后，需要往锅中再勾芡小半碗的淀粉水。然后往锅中再加入适量的米油，将所有食材翻拌均匀，一道香味十足而又润滑的韭菜烧猪血就可以出锅进行享用，做出来的味道香味十足，一点腥味都没有。
【小贴士】
1、猪血一定要先对其进行焯水处理，在焯水的过程中，时间不要太长，这样做的目的主要是为了让猪血进行定型。
2、准备姜末和蒜末的时候，要多准备上一些，能够对猪血起到很好的去腥作用。
3、做好以后的韭菜炒猪血，记得要趁热食用，冷了以后血腥味就又出来了。
