山药是我们很常见的一种食材，尤其是到了冬天，山药大量上市，此时的山药口感最佳，价格最便宜，是吃山药的好时期。在众多的山药品种独爱的还是铁棍山药，炒时吃起来清脆可口，蒸着吃又甜又面。
超市的价格普遍偏高，一般价格在七八块钱一斤，早市也有铁杆山药出售，有商贩直接从原产地运过来一卡车山药，价格自然要便宜一些，用网兜包装好成捆的山药4块钱一斤，一捆大概10斤左右。过年人多吃的也多，年前就买了一大捆回家，或蒸，或炒，或炖汤，或做米糊，总之各种做法都尝试了一番。
地黄、山药、 牛膝、菊花并称为“怀四药”。铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药的表皮是土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉雪白细腻，质坚粉足，黏液质少，久煮不散，味香，微甜，口感特好，生食热食都很美味。
山药作为食物蔬菜，细腻滑爽，别具风味，可制成很多美味佳肴。像拔丝山药，干锅山药都是饭店很抢手的菜式。山药的肉质细嫩，含有极丰富的营养成分。《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。山药搭配木耳一起炒，吃起来清脆爽口，还有清肺润肺，提高免疫力的作用，在这个特殊时期，要记得常给家人做来吃。
【山药木耳炒肉片】
准备食材：铁棍山药一根，胡萝卜一根，木耳一小撮，猪肉一小块，大葱适量，生姜两片，盐适量，生抽半勺，花生油适量
制作步骤：
1、铁棍山药用刮皮器刮去外皮切成薄片备用，胡萝卜去皮后切成薄片儿备用。铁棍山药去皮的时候，千万记得要带手套，黏液粘在手上容易引起过敏而发痒。没有手套可以套上一个塑料袋削皮。
2、木耳冲洗干净，放入清水中浸泡三个小时，然后撕成小朵。将泡好的木耳放入沸水锅中煮一分钟，捞出来控干水分备用。
3、大火将铁锅烧热，放入适量的植物油，先放入几片肥肉，煸炒出油脂，再放入瘦肉，炒到颜色变白。
4、放入适量的葱段和姜末翻炒出香味来。
5、接着将胡萝卜片放入油锅中翻炒一分钟。胡萝卜片在油锅里炒一下，口感更香软，且更有利于胡萝卜素的吸收。
6、接着放入切好的山药片，大火翻炒一分钟。
7、放入焯过水的木耳继续翻炒均匀，往锅中添加少量的清水，继续大火翻炒两分钟。
8、炒到水分快收干的时候，根据个人的口味调入适量的盐，放入半勺生抽，再次翻炒均匀后即可出锅。
9、清脆爽口，好吃又容易做。在这个特殊的时期，可以经常做这菜给家人吃，清肺润肺，守护家人的健康从我做起！
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