转眼又到了冬天，天气寒冷又干燥，最适合灌腊肠腌腊肉了。灌腊肠是民间的传统习俗，每年冬天，不管是南方北方，东部还是西部，人们都会开始腌腊肉灌腊肠。搁以前，腌腊肉是保存肉的一种方法，但是人们发现经过腌制风干的肉，有着特殊的风味，所以这个习俗就一直流传下来了。
我最喜欢的就是腊肠了，所以每年这个时候，家里就挂满了腊肠，特别是阳台上，挂的不是衣服，全都是腊肠和腊肉。我做的腊肠经常被朋友预定，因为我做的好吃，腊肠很香很入味，而且久放不坏。
今天我把腊肠的做法告诉大家，灌腊肠时，不要直接放太阳下晒，牢记4个诀窍，腊肠又香又入味。
诀窍1：肥瘦三七分
做腊肠，如果都用瘦肉，那就太柴了，肥肉太多又油腻。所以我们最好选择三七分的猪肉，如果你自己喜欢肥一点，适当多加点肥肉也可以。所以我一般选择猪腿肉，猪腿肉的瘦肉和肥肉分开，然后根据自己的需求，选择肥瘦刚刚好的部位。
诀窍2：用纸巾擦肉
猪肉不要清洗，买回来的猪肉用厨房纸巾擦干表面的脏东西和血水即可，其实用水清水，只会越洗越脏。用开水又不行，因为开水会把表面的肉烫熟了，温水和清水都含有细菌，所以我们只需要用纸巾擦干即可。
诀窍3：用高度白酒擦拭
擦干净的猪肉，表面还有很多细菌，这个时候就需要用高度白酒杀菌。最好选择50度以上的白酒，杀菌的效果比较好，然后用白酒在猪肉表面均匀涂抹，不要漏掉任何一个缝隙。
诀窍3：不要直接放太阳下晒
腊肠不能直接放太阳下晒，一定要放在阴凉通风的地方风干。因为直接晒太阳，腊肠会晒坏掉，腊肠容易出油，口感变得很硬。用冬天干燥的北方，将腊肠风干，大概需要10天左右，这样的腊肠才好吃。
食材：
猪腿肉5000g、酱油125g、白糖50g、五香粉50g、白酒1瓶、盐50g、肠衣。
做法：
第一步，先把猪肉擦拭干净，然后加白酒涂抹均匀，接着切成小片备用。
第二步，把所有调料放入猪肉中，搅拌均匀，冷藏腌制5个小时。我做的是广式腊肠，如果喜欢麻辣口味的，在此基础上，去掉五香粉，加50g的花椒粉和50g的辣椒粉就可以了。
第三步，腌制过后，把猪肉灌入肠衣中，用线在中间扎出一节节，全部灌好之后，挂起来就可以了。
第四步，记得用牙签再腊肠表面扎一些小孔，排出腊肠里的多余的空气，然后挂在阴凉通风处，风干10天左右就可以了，好的样子，差不多是肠衣紧绷的，就可以拿来烹饪食用了。剩下的用袋子装好，放在冰箱里保存，可以吃到过年。
