在山东，不甜的“甜晒鱼”是一种什么存在？
2021-12-09 15:12·
俗话说：大雪至，仲冬始。随着大雪节气的驶过，也唤醒了许多胶东人关于冬天的记忆。 天干物燥，海风劲吹，加上暖暖的阳光，正是传统晒鱼的好时节。
提到晒鱼就不得不说一说胶东的甜晒鱼，可能有许多小伙伴会疑惑，这甜晒鱼到底是啥味的？今天好客君就带大家解密登上过 《舌尖上的中国3》的胶东甜晒鱼！
什么是甜晒鱼
越晒越好吃，胶东农家美食的代表
对于生长在海边的人来说，冬天是最忙碌的季节。随着气温走低，苍蝇蚊虫也逐渐消失，当清冷的风准时吹过来，就到了晾晒鱼干的好季节。
%uA9 | 刘明元
在山东胶东一带，每年这个季节做甜晒鱼，是老一辈流传下来的习俗，不管是青岛、烟台还是威海的小伙伴也都好这一口。
%uA9 | 刘明元
所谓“甜晒”并不是晒鱼里面放糖，而是胶东人精选当季的鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等，经过自然风干不放其他调味制成的风干鱼统称为“甜晒鱼”。
%uA9 | 王海滨
这样风干的鱼口感独特，吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味，比冷冻的鲜鱼还好吃呢。
%uA9 | 宋新华
制作甜晒鱼不是一件容易事，需要经过打鳞、洗净、泡水和晾晒四个步骤。要想成品风味均匀，下刀位置到手法力度就变得极为重要。
有的鱼要从背部鱼尾处起刀，有的要顺着中间大刺将鱼切成两半，准确的下刀位置既能保证整条鱼没有损伤，鱼刺不断，还可以用平滑的切面牢牢锁住鱼的鲜美。
%uA9 | 蓝色鳌山
晒鱼时间的长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来也更有嚼头。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，这样做出的甜晒鱼更嫩更鲜。
%uA9 | 蓝色鳌山
这些风干的鱼，经过日光和海风的洗礼，会注入更加丰富浓郁的口感，这是渔家代代相传的智慧，也是当地人无法割舍的地道风味。
%uA9 | 刘明元
甜晒鱼的吃法
独特的美食里藏着儿时的回忆
甜晒鱼，称不上名贵，但家家户户都离不开它。对甜晒鱼爱到痴迷的胶东人为它开发了无数种高明的菜谱。
鱼干饼子、油煎鲅鱼、甜晒鱼炖萝卜……不管是煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，都能把它内敛的鲜激发出来。
/油煎鲅鱼/
晾晒好的鲅鱼，最简单、最方便的做法便是用油煎。
煎好的鲅鱼色泽金黄，外酥里嫩，风干后为其注入了一种独特的风味，撒上孜然、辣椒，一条够吃好几个馒头。
/甜鲅鱼炖豆腐/
甜鲅鱼炖豆腐是沿海渔村年夜饭必不可少的一道菜，寓意全家都有福气、年年有余。
把晒好的鲅鱼切成块，放入锅中用油一煎，再放入豆腐翻炒片刻，最后加水炖煮，等鲅鱼添了豆腐的香，豆腐有了鲅鱼的鲜，便可出锅。
/甜晒鱼水饺/
%uA9 | 舌尖上的中国3/fitshoot
在大雪漫天的冬季，来上一碗甜晒鲅鱼饺子，热乎乎的心头便对出海前的渔获充满了期待。
趁热咬破薄而透明的面皮，露出绵软肥厚的鱼肉，细细一嚼，紧实又有嚼劲，汁水鲜甜四溢。
/甜晒鱼锅饼子/
煮一锅白粥，煎一锅饼子（玉米片片），亦或是一壶烧酒配着烧好的甜晒鱼，都足以让你回味悠长。
海水的咸，鱼肉的鲜，还有阳光的热，融合在一起就是时间酝酿的好味道。
晾晒好的鱼干，无论是拿出来蒸着吃，还是摆成冷盘或者拿来做热菜，都会成为胶东人餐桌中不可或缺的重要角色。
寻味山海间
甜晒鱼也是一种乡愁
甜晒鱼是胶东人割舍不断的味觉记忆，即使身处异地，靠这淡淡鱼香也能一解乡愁。在山东这几个小渔村，不仅可以品尝到美味的甜晒鱼，还可以看到绝美的山海美景！
青岛「甜晒鱼之乡」
青岛市崂山区港东村
有着“晒鱼之乡”美誉的港东村，坐拥天然的优良码头，是崂山区第二大渔港，盛产小海鲜，是青岛首屈一指的美食之乡。
%uA9 | qd紫梦幽笛
这里螃蟹、八带、虾虎、鲳鱼、虾等各类海鲜应有尽有。除了原生态的鲜活海产，对于港东村而言，最重要的便是一年一度的晒鱼。
%uA9 | qd紫梦幽笛
冬天来临，港东码头上排列着渔船，远处成排的甜晒鱼微微透着阳光，混合着海水咸咸的味道，这不仅是一种飘香四溢的味蕾诱惑，更像是一场华丽的视觉盛宴。
%uA9 | qd紫梦幽笛
寻味山海间
青岛市崂山区青山村
位于青岛崂山区的青山村一座历史悠久的渔村，地处崂山南线深处，古老的渔村宁静悠闲，碧海蓝天，民居茶田，美得恍如世外桃源。
伴着日出，渔村迷雾消散，百十座红瓦的房屋露出身形，错落有致地排列在山坡上，居村而望，茫茫汪洋尽收眼底。
走进冬季的青山村，你会发现屋顶、庭院上都摆满了各式各样的海鱼，鲅鱼、鳗鱼、舌头鱼、偏口鱼...种类繁多，形成村里每年的一道风景。
%uA9 | 蓝色鳌山
家家户户飘鱼香
威海市荣成市东楮岛村
东楮岛村，在一个三面环海的狭长小岛上，岛上多楮树，岛因树名，村因岛名。
走进这个村子，会让人眼前一亮，一座座屋顶尖耸的海草房连墙接栋，在大海的映衬下绵延起伏，错落有致，让人像走进了童话。
这里的居民祖祖辈辈以捕鱼、养殖为生，有着纯真古朴的渔家民俗，这里至今有着冬季晒鱼的风俗，各种鱼虾经过阳光洗礼，挨村挨户飘起了淡淡的鱼香味。
%uA9 | 王海滨
天鹅也来尝鲜
威海市荣成市烟墩角村
烟墩角村自然资源得天独厚，这里有安静祥和、清纯无污染的滨海风光还有舒适的胶东民宿，每年11月中旬至次年3月中旬，都会有上千只大天鹅来到这里栖息越冬。
村里200余座胶东传统的海草房生态民居以山石为墙，海草苫顶，是国内外难得的生态民居的活标本。
对于胶东人来说，这种不甜的甜晒鱼干早已不仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。
复杂的制作过程，加上时间的成全，才演变成人间至味。 一块鱼肉饱经时光风霜的催化，在烟火凡世的深处，成就活色生香的人间。
来源：好客山东之声
