前段时间正好是小雪
俗话说
“小雪腌菜，大雪腌肉”
为什么要在小雪节气腌菜呢？
过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，因此大家习惯于在小雪前后腌菜，大雪前后腌肉，冬天就靠着这些腌菜下饭。
雪里蕻就是腌菜的主要原料之一
现在自己腌咸菜吃的人越来越少
传统工艺腌制的雪里蕻
已成为儿时的回忆
小雪腌菜的习俗由来已久
由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。
腌咸菜的过程中会产生亚硝酸盐
在腌了4天到5天的咸菜中，会闻到辛辣味，这是腌制不彻底的咸菜中亚硝酸盐的味道。腌制18天到20天的菜，味道爽口，而且前期产生的亚硝酸盐也会自然消失，已经可以放心食用。腌制28天的雪里蕻亚硝酸盐含量会降到约8%，远低于国家标准，口感不变，更加安全。
现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的雪里蕻。咸菜摊主说，购买现成的腌雪里蕻要特别注意，不能买颜色特别翠绿的，通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色偏黄绿的腌雪里蕻腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。或者可以买黄色的成菜更安全。
来源：上海静安
