很多蔬菜都是非常可口，但是有些蔬菜在烹饪的时候要注意一道工序——焯水！
焯水对成品菜肴的色、香、味。特别是色起着关键作用。质地更脆嫩、减轻涩、苦、辣味，还有助于杀菌消毒，防止食物中毒，焯水的应用范围较广。
说起生活中的食物，有些食物处理不当是非常容易导致中毒的，在综艺《向往的生活》的其中一期里，何炅、黄磊、宋丹丹及其儿子巴图，也曾因为食用未熟的四季豆而中毒。民间更是有许多因为食物没有完全熟透导致中毒的新闻案例给予我们警示。
为了防止食物中毒对我们生命造成威胁，许多蔬菜也还是焯水之后再炒熟会比较好。
五类蔬菜最好焯水后食用，防止中毒
一是草酸含量较高的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。这类蔬菜中草酸含量较高，人如果摄入草酸过多，会影响到钙和锌的吸收，时间久了还会引起结石。而沸水焯一下，可以去除40%到60%左右的草酸，从而有利于身体健康。
二是硝酸盐和亚硝酸盐较多的蔬菜，比如香椿。亚硝酸盐摄入体内和氨基酸降解生成亚硝胺，而亚硝胺具有强致癌性。所以，香椿一定要用沸水烫过之后才能食用。持续时间要在一分钟以上，其中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐才能被去除。
三是四季豆。我们常见的豆角中，还有皂素和血细胞凝集素成分，皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在食用的时候，沸水煮过可以破坏毒素，而且持续时间要长。一般四季豆在煸炒后，要加入水，焖煮十几分钟，毒素才能有效被降解。
四是黄花菜。黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱对呼吸道和肠胃都有刺激性，咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹泻、腹痛是典型症状。在食用黄花菜的时候，先用开水焯，而后再用清水浸泡两小时以上，捞出来再清洗后才能做菜。即使如此，黄花菜每次食用也不要超过50克。因为，其中的秋水仙碱不能被完全清除，体质虚弱的人吃了还是可能会中毒。所以，黄花菜最好吃干制品，因为生产过程中毒素被去除了。
五是木薯。木薯是两广地区比较常见的食物，木薯中含有氰苷亚麻苦苷，如果吃了未经处理的木薯便会中毒。主要症状是头疼、恶心、呕吐、四肢无力。如果吃的量太多，会导致意识不清、昏迷，最后会导致死亡。一般来说，食用150～300克未经处理的木薯，便能将人毒死。所以，木薯食用要先剥掉内皮，然后水煮浸泡三到五天，最后还要换水蒸煮两次才能吃。而且，煮木薯的水中含有大量氢氰酸，不能喝。
所以综合而言，对于蔬菜食用的知识，人们在日常生活中应该多了解一些，以防误食中毒。通常来说，开水焯煮，是去除某些蔬菜中毒素的最有效办法，不过怎么操作，也是有技巧的。
蔬菜焯水也有学问
首先，水要充足。对于一些去除毒素的焯水操作，水量一定要全部把蔬菜淹没才行，如果水太少，蔬菜当中的毒素可能不会被全部清除干净。
其次，水要开火要旺。比如香椿和四季豆，沸水才能溶解其中的毒素，如果水的温度不够，毒素清除不干净，人食用可能还会导致中毒。
再者，要掌握好焯水的时间，如果是为了清除蔬菜中特有的毒素，那么时间基本都要持续一分钟以上，比如菠菜，草酸要在沸水中才能被溶解。如果像毒性大的鲜黄花菜，焯水的时间就要更久了。
当然，如果是一般蔬菜焯水处理的话，不用考虑毒性的问题，在焯水的过程中要快，水温要高，焯水之后要用冷水浸一下，而后要马上烹炒，这样既不会影响菜的质地口感，也不会使蔬菜的营养流失。
食物中毒了怎么办？急救方法教给你
如果真的因为处理不当导致食物中毒的话，也不要惊慌失措，大多数食物中毒的反应，都是影响到了人的肠胃方面。比如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有的还伴有头晕症状。所以在饭后一两个小时内出现上述症状的话，就要考虑是食物中毒了。
如果出现中毒症状没有呕吐的话，可以进行适当的催吐。催吐的话刺激人的舌根部位，即会产生呕吐反应，因为催吐可以减少毒素的吸收。在紧急处理后，患者应该马上就医。同时要记得告诉医生吃了什么食物，吃的量有多少，这样医生才能确定中毒的类型以及如何施救。
总的来说，在日常生活中，尽量避开那些有毒素成分的菜蔬。吃的时候，要学会如何有效地处理。这样，便能最大程度保证身体的健康。
参考资料：[1] 《警惕黄花菜中毒的症状 每次食用不要超50克》 人民网 2017年1月16日[2] 《如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的》 人民网 2018年5月25日[3] 《广西人注意了，食用木薯要预防中毒》 新华网 2019年12月30日
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