步入十二月的秋末冬初，正值膏黄蟹肥的季节。一想到红澄澄的螃蟹，就让人垂涎三尺。所以常有人说，缺少了蟹滋味的秋季是不完整的。
当你大快朵颐的时候
是否会有好奇
餐桌上的螃蟹是如何
从“青盔士兵”变身为“红甲将军”的？
其实，在螃蟹的外壳里有着一种叫虾青素的物质，虾青素在活蟹体内会与蛋白质结合，使螃蟹外壳呈现蓝紫或青黑色。经过高温蒸煮后，蛋白质受热变性，虾青素便露出了“橘红色”的本来面目。
虾青素是鱼、虾、蟹主要的呈色物质，水产品艳丽的体色往往更能刺激消费者的食欲，满足消费者对食物品相的高要求。河蟹自身无法合成虾青素，因此外源虾青素对河蟹的着色起到非常重要的作用。河蟹的艳丽程度与虾青素的含量高低密切相关，成年雌性河蟹饲喂不同浓度梯度的虾青素后，随着虾青素摄入量的增加，蟹黄和蟹壳的红度会有明显提高。
除了虾、蟹等甲壳动物，我们还能在三文鱼之类的鱼类以及鸟类的羽毛中找到它的身影。它具有卓越的着色能力，在鱼虾蟹等水产动物的体表和肌肉等部位沉积，从而展现出属于水产的“诱人高颜值”。
当然，虾青素的作用不仅仅是让螃蟹变红而已！
虾青素分子结构中含有共轭双键，能够清除危害机体的氧自由基——这就是让它名声大噪的超强抗氧化能力。水产动物摄入虾青素后不仅能呈现出艳丽的色彩，同时机体的抗氧化能力也得到了显著提高。虾青素可以降低氧化损伤，改善水产动物的健康状况，提升水产品的营养价值，而这些富含虾青素的水产品上了餐桌，我们人体也就摄入了这“生命保鲜剂”。
目前，虾青素已被广泛运用于水产养殖，无论是水产养殖行业，还是食用水产品的我们，都可谓受益颇多。
新和成研发生产的益生粉红素?虾青素已得到了行业内的广泛认可，并成功应用于水产动物的养殖，推动了全球三文鱼养殖业的快速发展，让三文鱼等优质食材走进寻常百姓家。
未来，新和成将继续秉承
“创新精细化工，改善生活品质”的使命
努力运用生物化学科技力量
创造更美好的生活
