三黑三白三黄中的食材都有，厦门难得吃到这么纯粹的德化农家菜
BY小企9999
厦门主打海鲜的餐厅排档多，农家菜风格的除了客家菜，其他地方菜就更小众，需要互相报料啦。上周听闻有间德化饭馆，想起当年在福州一众德化同事家里蹭饭的场景，顿时起了兴致。
店的位置在文园路公交车站后面，“瓷德香”这个命名一听就很德化哈哈。不过门面整体的红色在夜间显得偏暗，不够醒目。
室内环境就很明亮，包厢宽敞，原色木纹清新淡雅，要不是进门之前就知道这家餐厅菜系所属，光靠环境让人猜，说不定会有人以为是日料店。
头道汤就令人惊讶。
鲶鱼炣豆腐：一开始看到鱼肉段圆滚滚还有深颜色接近黑色的鱼皮，还以为是海鳗，吃起来也毫无土腥味。后面才知道竟然是水库养殖的鲶鱼，确实没想到，那肉质足以媲美野生鳗鱼啦。鱼肉鱼皮的胶质充分释放，与老豆腐充分交流，豆腐热烫鲜美，鱼汤浓鲜粘唇，非常好吃。大砂锅分量也足，十二人的桌子每人分两汤碗没问题。
牛腩煲：这个相对而言比较家常，传统下饭菜。
甲鱼煲：德化虽然是山区，但水系发达，溪涧水库里淡水鱼虾鳖物产丰富。甲鱼算是传统菜种的大菜啦。有人喜欢吃裙边，我则偷偷夹了块个人觉得最好吃的甲鱼脚，特别值得一提的是搭配的香菇，蒜子也都很好吃，万万不可忽视。
醋猪脚：同桌有朋友喜欢加醋煮猪脚，觉得吃起来不腻。但我觉得好好的肉香被陈醋那浓郁的气味冲击后吃起来怪怪的，反正广州著名的猪脚姜我也不喜欢吃。众口难调，没办法，我就喜欢原始肉味浓厚的猪蹄，越肥越觉得香。
养脾散猪肚蛋：典型性的闽南传统药膳，用养脾散调和鸡蛋液，灌入猪肚中煮熟，切块做汤。既有以形补形的意味，又有强健脾胃的效用，最有意思的是，加了养脾散的蛋虽然看起来灰不溜秋，但口感口味都不错。
软炸海蛎酥：海蛎加青蒜碎葱头末和地瓜粉，软嫩适口，吃起来香鲜兼有，是很好的下酒菜。
黑山羊肉煲：按民间食俗，羊肉温补，特别适合秋冬食用，可怯寒。黑山羊是德化三黑之一，和小黄姜一起焖的皮软肉烂，香喷喷。那个汤汁会稍微偏咸些，适合拌米粉吃。
黄花菜小肠煲：黄花菜也是德化特产，又脆又嫩，香气扑鼻，和小肠一起焖也是传统做法，吃起来油润可口，简直不能停筷！
德化淮山煲：这种淮山是德化当地特产，和上面的黑山羊一起名列当地“三黑三白”，算是地域性名产，口感粉糯。图片上那一大撮红葱酥一看就是闽南厨师的做派。
土魔芋炣猪肺：土魔芋我在永泰吃过，比市场上常见的颜色深，水分少，扎实很多。和煎炒过的猪肺一起焖，相当诱人。
德化炒面：这盘炒面又引起争议，有人觉得炒的太干，我则特别满意它预先煸过的面条干香，吃起来能尝得出面条表面那种微焦的口感，反正我是可以把它当下酒菜来享用。
清炒油麦菜：永春、德化、大田一带长大的人对这个应用会有很强的认同感，这种当地特产的莴笋叶，当地叫“鹅（音译）菜”，质地幼嫩，和油麦菜稍显粗涩的感觉有很大不同，深受当地人喜爱。用猪油渣炒绝对是小时候的味道。
