位于南澳县隆深路与后雄路交界处的紫菜晒制场，密密麻麻晾晒着已经制作成饼状的紫菜。
为了最大程度保留紫菜的营养和口感，南澳的紫菜都是天然晒制。
看着紫菜圆饼在太阳和海风的作用下收缩变黑变脆，农户喜上眉梢。
在南澳县前江湾码头，农户们用简易的吊机，将挂满紫菜的绳排吊起放入岸上的三轮车中。
农户将挂满紫菜的绳排铺开，用剪刀剪割绳排上的紫菜。
阳光下，头戴斗笠的农户快速地把圆框里的紫菜码成饼状。
秋冬是紫菜收割的季节。近日，汕头南澳头茬紫菜陆续出水，各个紫菜养殖场、加工场呈现一派繁忙的丰收景象。养殖户们抓住晴好天气，收晒今年的“头水”紫菜，期待已久的收获如期而至。
紫菜，因其较高的营养价值和药用价值，又被称为“神仙菜”，其中又以“头水”紫菜风味最佳。南澳是广东省唯一的海岛县，这里地处东海与南海交汇处，寒暖流交融，没有工业污染，出产的紫菜质优味美，色泽光亮，深受消费者喜爱。南澳“头水”紫菜，是市场上的“抢手货”。
紫菜要成为餐桌上的美食需经过打捞、剪割、清洗、晒制、包装等多道工序。在南澳县前江湾码头，可见一艘艘小船载着挂满紫菜的绳排不时停靠在码头，农户们用简易的吊机将一捆捆绳排吊起放入三轮车中，三轮车再将绳排运往晒制场剪割、清洗、晒制。
紫菜晒制场景充满了烟火气息。位于南澳县隆深路与后雄路交界处的紫菜晒制场，密密麻麻晾晒着已经制作成饼状的紫菜。在炙热的阳光和干燥的北风作用下，紫菜水分快速蒸发，四五个小时的晾晒，紫菜收缩变黑变脆。阳光下，10余名头戴斗笠的农户坐成一排，她们一边聊着家常，一边麻利地用手把圆环里的紫菜码成饼状。
“‘头水’紫菜从11月底开始收割，收割前一个月我就已经接到了许多人的电话，都是订购‘头水’紫菜的。”南澳县后宅镇养殖户、聚源养殖专业合作社理事长何仰东从事海产养殖已经10年，是紫菜养殖的一把好手，他从开始收割后的7天时间内已经收获了约1300公斤紫菜。他说，为了最大程度保留紫菜的营养和口感，南澳的紫菜都是天然晒制，阳光的照射和海风的吹拂，慢慢地带走紫菜的水分，只留下鲜美。
据悉，南澳主要的紫菜养殖地有后宅海域、长山尾海域和云澳海域，这三个片区有40多个紫菜养殖场，每个场有350亩左右的养殖面积。为了保护消费者和养殖户的合法权益，2017年，南澳紫菜协会不仅为养殖户制定了指导价，还更换了紫菜包装。全县的紫菜养殖场按片区序号划分为：后宅01片区16场，长山尾02片区10场，云澳03片区17场。片区序号标记在紫菜外包装上，用于区别产地而非质量排名。
值得一提的是，近年来，南澳县市监部门也在指导推进“南澳紫菜”地理性标志商标申注工作。今年，“南澳紫菜”地理标志证明商标顺利通过国家知识产权局商标局核准，实现了汕头在地理标志证明商标领域零的突破。
看着晒满院子的紫菜，何仰东脸上洋溢着丰收的喜悦，这是属于南澳人丰收的冬天。
文/图：南方日报记者 张伟炜
通讯员 陈纪中
