导语：大雪将至，遇到这菜别手软，买上30斤晒干囤起来，冬天炖肉吃真香。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，妹妹说好几个月没吃肉了，今天一大早我们起来就直奔菜市场，先去猪肉摊买了2斤带皮的五花肉，又去买了只现杀的大鹅，去买菜的摊位转了一圈，发现现在主要是卖白菜，萝卜，雪里蕻，这样冬季应季蔬菜的。
说到雪里蕻，南方比较常见，我们山东这边也是近几年才有的，现在这个季节最适合制作的美食就是干菜，除了雪里蕻还有萝卜缨子，芥菜缨子，这些在农村都是不值钱的蔬菜，甚至没有人买，被人当垃圾丢掉，去卖萝卜或者芥菜的摊位，和老板要一些回家晒成干菜，比吃肉还香。如果你要的比较多也可以商量着给点钱买下来，今天小编就和大家分享一下梅干菜的做法和吃法，营养美味，超级下饭。
梅干菜的制作：其实制作干菜非常简单，主要就是蒸和晒，先把芥菜缨子或者萝卜缨子，雪里蕻等绿叶菜清洗干净，第一步很重要哦，去超市购买的干菜经常会有沙子泥土，清洗很麻烦，自己制作的优点主要就是干净，吃着放心。洗净后下锅焯水30秒即可，叶子变色即可捞出。
然后把菜叶像我这样挤净水分，用衣架挂起来，放在阴凉通风处晾晒，根据天气情况，晾晒到半干，放入蒸锅蒸第二次，大火烧开蒸40分钟，盛出后依然用衣架晾晒半干，三次上锅蒸，经过三蒸三晒后，30斤芥菜缨子就剩下不到3斤了，这时候我们把菜叶加盐揉搓均匀，让每个菜叶都裹上盐粒，切记在蒸晒的过程中，干菜不能沾生水和油，不然容易腐烂变质。做好的干菜用保鲜袋装起来放冰箱，或者继续晒到全干的程度，放入罐子里密封保存。
梅干菜扣肉的做法：1、先把带皮五花肉放锅内，慢火煎炸出油，煎到4面金黄，大约要15分钟，这时候肉其实已经7成熟了，这一步的作用是煎出猪油，香而不腻。
2、取适量干菜用水清洗去盐渍，挤净水分，切成小段，用煎出来的猪油，把干菜煎炒一遍，炒干水分，这样做的作用是，干菜更香更有嚼劲。
3、把肉块切成厚片，均匀地码放到盆内，加入味极鲜老抽上色，上面铺上梅干菜，蒸锅内加多一些水，大火烧开后要中火蒸45分钟，改成小火再蒸15分钟，或者直接放锅里炖也可以，蒸的时间越长，肉越香嫩，入口即化，香而不腻。
出锅后找一个大盘子，把盆扣在盘子上倒过来，这样完美的家庭版梅菜扣肉就做好了，肉质软烂入味，干菜清香可口，下酒又下饭，太香了。妹妹连吃了5块肉，直呼太好吃了，做好的梅菜扣肉吃不完还可以用它制作梅菜饼，把菜和肉切成碎末，放入饼里擀成薄片，放锅内煎到两面金黄，这样做的梅菜饼超级好吃。
冬季最该吃的不是萝卜白菜而是它，遇到抓紧多囤些，冬天炖肉吃最香。今天的分享到这里，喜欢的朋友收藏分享给家人知道吧。谢谢您的点赞和支持，关注我明天见，拜拜。
