说到螺蛳粉，不少人的第一反应就是柳州。
和陕西油泼面、新疆拉条子、绵阳米粉、东北铁锅炖一样，柳州螺蛳粉也是其地域独有的特色美食，不少人慕名而来，就为了尝一口正宗的味道。
截止到今年11月为止，柳州已经寄出了上亿袋螺蛳粉，销售高达百亿，在疫情的影响下丝毫不显颓势。
在夜深人静的时候拆开一包螺蛳粉，静静享受那一缕轻盈的臭味，回味麻辣鲜香，粉筋道入味，浸透了汤汁的炸腐竹更是鲜的自带生命力，令人久不能忘。
还有更能让人一次性满足的螺蛳粉火锅，和朋友一起吃完，真把“臭味相投”做实了。
臭的食物始终和人们相爱相杀，爱吃的会觉得没有臭味，这不是人间美味么？？拿个鲍鱼也不换！不爱吃的恨不得闻一下就跑出六公里远，听见螺蛳粉几个字儿都想往身上多喷二斤香水。
也有的朋友对螺蛳粉明显爱的过于深沉。
“在路上闻到螺蛳粉的味道，一直说好香啊好香啊，是谁在煮粉，然后发现旁边是公厕。”
酸笋独特发酵的味道自带一种臭，有人建议如果接受不了可以不放，但也有人说，那样的螺蛳粉好比吃泡面不喝汤、吃冰淇淋尖尖被咬走、吃薯片不让嗦手指头一样残忍，那是精华，是一碗粉的灵魂啊！
臭美食还远不止于此，比如安徽的经典菜臭鳜鱼，同样是自然发酵后，鳜鱼表皮散发出一股淡淡的臭味，但吃到嘴里却发现鲜味不减，满口都是鱼肉的嫩滑与香甜。
还有北京特色，令许多人闻风丧胆的豆汁儿……
豆汁儿配焦圈，快乐要逆天。
汪曾祺先生说:“这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样,有人爱,有人不爱。”
加上汪老的那句：“没喝过豆汁儿，不算到过北京。”，使得许多人前赴后继，无论如何也得壮着胆子尝两口。
喝过的外地人眼下满嘴涮拖布水味儿，微笑着劝朋友：“喝呀，不喝不白来了吗？”，然后从朋友难以言喻的痛苦表情里获得极大的快乐，成年人的伪装在这一刻展现的淋漓尽致，哪怕这东西再难以下咽，也得让好朋友尝过再吐！
同样是豆制品，臭豆腐也是稳居小吃届榜单的常年霸主。
还有另一种臭豆腐长这样。
在此提醒大家，这两种虽然都是臭豆腐，但本质上是有很大差距的，一个是轻度发酵的豆腐，一个是深层发酵的豆腐乳，可不能混淆了。
曾有过单纯的朋友想给后者放油锅里炸一下，这样不就是脆脆香香的可口臭豆腐了吗？结果油崩的整个厨房都是，臭味绕梁三日不绝，比堵了三年的马桶更令人食欲全无，是路人走过都以为这家人在每天发粪涂墙的程度。
如果说前面的食物，大家还有一定接受能力的话，那不如看看黔东南地区的牛瘪火锅？
侗族和苗族人将其视为待客佳品，做法是把牛胃和牛小肠里没消化完的食物倒出来，加上牛胆汁，文火慢炖，撇去浮沫过滤后，下入牛肉食用……
黄绿色的汤加上胆汁，这霍格沃茨魔药学的学生看了都得称赞一句专业。据说煮的时候有点牛粪的味道，吃着有苦味，一般人都接受不太了，更有不少网友直称其为“牛粪火锅”。
还有湖南省蓝山市的“牛屎酒”也同样大名鼎鼎，牛屎酒，也叫黑糊酒，因颜色发黑发亮而得名，是由糯米和泉水酿造，牛粪只起到密封发酵作用。由于地理因素，这种酒只有蓝山才有，同样是款待贵客才会拿出来的佳品。
夫妻肺片里没有夫妻，牛屎酒里也没有牛屎，大家不必担心。
云南的油炸臭屁虫也是不输牛瘪火锅的美食，但并不是所有的臭屁虫都能吃，而且烹饪方法也很讲究，没有经验的朋友还是不建议尝试，应该也不会有人真的想尝吧。
其实各地或多或少都有臭味的食物，比如宁波最著名的三臭： 臭冬瓜、臭苋菜、臭豆腐。
不同于上面两种臭豆腐，宁波的豆腐看起来和正常的没什么差别，但却让很多勇敢尝试的博主们纷纷翻车，脸比牛瘪汤还要更绿几分。
这些臭的食物，有些人甘之如饴，有些人避之不及。臭的食物之所以涵盖范围这么广，很大一部分原因， 是古代人们没有什么好的保存食物手段，于是进行发酵储藏起来，由此形成了各个地方独有的“臭”。如果没有养成从小吃的习惯，冷不丁的去接触，就很容易吃不惯。
现在条件普遍变好了，只要想，随时都能买到最新鲜的蔬菜，连反季水果也不是什么大问题，吃不完，还有冰箱能保存上许久，有人觉得“没有什么再去吃臭的必要了”。
实际上，人们吃的哪里是臭呢？
是那一口儿时的遥远回忆，是远在异乡的家乡风味，这一点外人所接受不了的美食，恰恰成了人们对故土的留恋和怀念。
每个人的口味都不同，能吃臭、不能吃臭，都和地域、个人接受水平有着极大的关系，求同存异，接受他人对某类食品的偏见，也不强求不爱吃的人，就够了。
毕竟食物不分高低贵贱。
end.
作者
震惊叔
信息、图片来源
百度图片/百度百科/纪录片《奇食记》/小红书
