重庆日报全媒体消息，12月6日，2021巫溪烤鱼王评选在巫溪大宁古城古城墙下举行，来自巫溪本土的资深烤鱼专家现场制作烤鱼，展开激烈角逐。最终，成娃子烤鱼获得“巫溪烤鱼王”称号，鲍鸡姆烤鱼等9家企业获评巫溪烤鱼名店。
▲比赛现场 巫溪县商务委供图
红通通的木炭、香喷喷的调料、烤得滋滋作响的淡水鱼……在比赛现场，19家巫溪本土参赛企业代表展开了激烈角逐，不少参赛选手都拿出了自己的“独门绝活”。比如一位参赛选手带来的酸萝卜就是他的“独门秘籍”，不但在挑选原材料方面格外讲究，在腌制工艺上也有秘方，腌出来的萝卜清脆爽口、酸甜适中，是巫溪烤鱼的“黄金搭档”。另一位参赛选手带来的“秘密武器”则是食盐，这盐看似普通，吃起来却有一股草药香，这位选手告诉记者，这盐是他专门为巫溪烤鱼特制的，混合了四五种中草药，一经高温炙烤，食盐中的香味便散发到鱼肉中，吃起来唇齿留香，回味无穷，曾经有人向他高价购买食盐的配方，被他婉言谢绝。
▲巫溪县大宁古城，游客正在品尝烤鱼 巫溪县商务委供图
除了配方讲究外，烤鱼工艺也有绝招。一位参赛选手告诉记者，要去除鱼腥味，必须选新鲜的活鱼现杀，洗剖干净，干腌后马上上架烤制。烤制过程中多翻面，勤刷盐和油，这样烤制出的鱼才没有腥味，吃起来外酥里嫩。
还有人现场展示“一鱼两烤”绝活：即将鱼盘里的烤鱼均匀分成两半，一半青花椒味，一半本地泡菜味。这样，顾客点一条烤鱼，可吃到两种口味……
▲色香味俱全的巫溪烤鱼 巫溪县商务委供图
巫溪县商务委主任郑成林介绍，“巫溪烤鱼”是巫溪县的特色美食。目前，该县已有66家巫溪烤鱼店，年综合收入超亿元，带动就业1200余人。借此次活动，巫溪县将挖掘一批传统美食，推出一批具有一定经济价值的创新美食，形成巫溪独有的特色菜系，丰富巫溪旅游内涵。
重庆日报全媒体 龙丹梅
原标题：“巫溪烤鱼王”出炉
