正月初五，俗称“破五”，是历史悠久的中国传统节日之一。大年三十到正月初四，有诸多禁忌，到了初五这一天，都可以破除，所以又叫“破五”。这一天，北方大部分地区，都要吃饺子，寓意团圆和发财，这么个重大日子当然要吃白菜饺了，白菜是妈妈自己家里种的，每年妈妈都会送几十颗给我，自己家种的吃着放心，妈妈说白菜是从外面往里长的，白菜心是最后长出来的，也是最嫩的，不会接触到灰尘和杂质，所以里面的白菜心是最干净的，只要多剥几层外皮，里面的心就不用洗了，当然了讲究的朋友也可以冲洗一下。下面介绍一下具体的制作过程：
首先：大白菜剁碎，放入纱布中挤干水分。
第二：用菠菜汁和白菜汁分别和面，菠菜打汁前一定要先焯，分多次加入分别和成面团，各自醒面20分钟（俗话说的好，软面饺子硬面汤，面不要太硬）。
第三：肉馅剁细，自己剁的肉馅既干净卫生又好吃，剁好的肉馅腌制一下，加入姜末、葱花、1勺盐、料酒去腥、生抽、耗油、顺一个方向搅拌，分多次加入白菜汁，目的使肉馅更加滑嫩而且有大白菜的鲜美香味，每一次都要充分搅打使白菜汁完全吸收，听到哗哗的声音饺子馅就调好了，倒入大白菜，加入植物油，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
第四：醒好的面团拿出来，先把绿色的面团擀成薄饼，白色的面团揉成长条，放到绿色面饼上，把它完全包裹起来，再揉成长条，切成大小相等的小积子，压扁，擀成四周薄中间稍厚的饺子皮。
第五步：取适量的肉馅放到饺子皮上，先中间捏一下，然后用两手的虎口处一挤，一个漂亮的饺子就包好了，中间是白色的，收口是绿色的，有点大白菜的感觉，这真是表里如一了啊。
第六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，放入一勺盐（放盐的目的防止饺子粘锅），下饺子啦，点两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉鼓鼓的，饺子就煮好了，我们把它捞出。
饺子端上桌，就可以开动了，这味儿特别鲜，全家都说好吃，尤其是饺子皮，两种颜色组合，既漂亮又有营养，有股子大白菜的清香，俗话说：好吃不如饺子，不管有什么烦心的事，只要包一顿饺子，一切都忘到了脑后。饺子作为中国特有的美食，能一直被喜爱着，也是不无道理的。
