剁椒鱼头
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。
2.把姜切丝加入鱼头。
3.加入适量盐。
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟。
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
6.热水上锅中火蒸10分钟。
7.蒸鱼时把葱蒜切碎。
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟。
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
11.最后再淋少许的鱼露提味。
香辣鱿鱼丝
- 锅中烧开水，加入少许料酒；
- 放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分；
- 锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末；
- 小火将配料煸香；
- 加入招牌拌饭酱；
- 小火翻炒出红油；
- 加入鱿鱼须，再加入芹菜；
- 炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀；
- 最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。
爆炒腰花
- 猪腰子洗净，
- 先竖着切直线，不要切断。
- 再横着切猪腰，切出来的就是腰花了。
- 切好的腰花装盘待用。
- 辣椒，姜，蒜切好待用。
- 热油，放入腰花。
- 加入适量料酒翻炒。加入适量盐。
- 炒好的腰花盛盘待用。
- 热油，辣椒，姜，蒜入锅翻炒。加入适量盐。
- 加入炒好的腰花。翻炒片刻加入生抽和蚝油即可。
