“一滴酱油毁了一盘菜”,炒这些菜的时候放酱油,真的是画蛇添足

旅游 小咖喱 2021-12-07 09:12

原标题:“一滴酱油毁了一盘菜”,炒这些菜的时候放酱油,真的是画蛇添足

我们平时生活中吃到的美味佳肴,除了食材本身的味道以外,主要功劳就在于调料了。调料的种类很多,各种调料的作用也不同,就像我们生活中常用到的调料“酱油”。

炒菜放酱油好处多多,首先,酱油中含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,减少自由基对人体的损害。其次,酱油可使菜肴入味,也能增加食物的色泽,增进食欲。既然酱油的好处这么多,那炒菜的时候要多放才对呀,其实不是这样的,虽然酱油适合大多数的菜肴,不过炒这些菜的时候是不能放的,放了反而会影响菜肴的品质。

炒油麦菜,其实不只是油麦菜,所有的炒青菜都不建议放酱油,首先影响色泽,酱油的主要作用是上色,加了酱油的青菜看起来发暗,第一眼看上去就没有食欲。其次,吃炒青菜吃的就是青菜的清香,如果加了酱油,酱香味就会盖住青菜本身的清香。另外在炒青菜的时候加一点点糖,味道会更棒。

炖鱼汤,羊肉汤,鸡汤等等,很多汤类都是不需要放酱油的,就像炖鱼汤,很多人都是想着法子,让炖出来的鱼汤又香又浓又白。加了酱油首先会破坏了汤的白,其次还影响了汤的鲜味。

鸡蛋炒番茄、鸡蛋炒韭菜、蒸蛋,凡是有鸡蛋的菜品几乎都是不宜放酱油的,鸡蛋炒熟以后本身就色泽金黄诱人,不需要再加酱油上色,加了酱油的鸡蛋第一眼看上去就像是炒糊的一样,如果想提鲜可以放少量的生抽。中国人做菜讲究色香味俱全,不仅要好吃还得好看,漂亮的菜肴第一眼就能勾起人们的食欲。

你还知道哪些菜品是不需要放酱油的呢,欢迎在评论区留言。

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