我们平时生活中吃到的美味佳肴，除了食材本身的味道以外，主要功劳就在于调料了。调料的种类很多，各种调料的作用也不同，就像我们生活中常用到的调料“酱油”。
炒菜放酱油好处多多，首先，酱油中含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的损害。其次，酱油可使菜肴入味，也能增加食物的色泽，增进食欲。既然酱油的好处这么多，那炒菜的时候要多放才对呀，其实不是这样的，虽然酱油适合大多数的菜肴，不过炒这些菜的时候是不能放的，放了反而会影响菜肴的品质。
炒油麦菜，其实不只是油麦菜，所有的炒青菜都不建议放酱油，首先影响色泽，酱油的主要作用是上色，加了酱油的青菜看起来发暗，第一眼看上去就没有食欲。其次，吃炒青菜吃的就是青菜的清香，如果加了酱油，酱香味就会盖住青菜本身的清香。另外在炒青菜的时候加一点点糖，味道会更棒。
炖鱼汤，羊肉汤，鸡汤等等，很多汤类都是不需要放酱油的，就像炖鱼汤，很多人都是想着法子，让炖出来的鱼汤又香又浓又白。加了酱油首先会破坏了汤的白，其次还影响了汤的鲜味。
鸡蛋炒番茄、鸡蛋炒韭菜、蒸蛋，凡是有鸡蛋的菜品几乎都是不宜放酱油的，鸡蛋炒熟以后本身就色泽金黄诱人，不需要再加酱油上色，加了酱油的鸡蛋第一眼看上去就像是炒糊的一样，如果想提鲜可以放少量的生抽。中国人做菜讲究色香味俱全，不仅要好吃还得好看，漂亮的菜肴第一眼就能勾起人们的食欲。
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