现在生活环境好了，人们开始关心自己每天吃什么了，民以食为天，这句话用天来形容美食对人们日常生活的重要性，日常生活中，我们最离不开的事情就是吃了，说起空心菜，相信很多人都爱吃吧？很多人在外面吃腻了空心菜，就想着自己在家做，可是每次炒空心菜总是一炒就黑，和饭店做的是天壤之别，那么，今天小编就来给大家分享一下“空心菜”为何一炒就黑？原来第一步就做错了，难怪家人不喜欢。
首先，选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。如果想要炒出青翠可口的空心菜，是需要掌握一定技巧的，炒空心菜有很关键的一步，那就是焯水，先烧一锅水，然后往锅里加入适量的盐，接着把洗净的空心菜进行焯水，沥干水分后再炒，这样炒出来的空心菜就很难再变黑了。
空心菜之所以一炒就黑，是因为在炒的过程中，容易发生氧化作用，从而变黑，另外大家在焯水的时候，需要注意一定要用热水来焯，如果用温水的话，那么空心菜很容易就会变黑，而且口感也会变差。炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
空心菜含有丰富的维生素c，可促进骨骼和牙齿的生长，保护牙床的健康。还能够促进肝脏和消化系统的消化排毒功能，减轻身体内的毒素。就算是你不会做菜，也会出去寻找美食，因为美食，才是真正能够温暖你，治愈你的。就算是不会做美食，很多人也愿意去外面寻找美食，如果发现那个地方有特别好吃的美味了，宁愿跑得再远也要去尝一尝。
