在法国，普瓦兰是一个经常被挂在嘴边的名词，而在世界的其他角落普瓦兰则是一个美妙的形容词。
这家拥有80年历史的烘焙品牌，坚持着用一份份面包讲述着属于手工业时代的辉煌，也刷新着一代又一代面包职人对于烘焙的认知与理解。
如果你来到巴黎，却不曾踏入普瓦兰，就如同你飞去武汉却未曾尝试热干面。你失去的不仅仅是这个城市的烟火气，更有属于这里的浪漫哲学。
普瓦兰，手工业的奇迹，法国的波西米亚哲学。它见证了历史，也成为了传奇。
普瓦兰创始人
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米契，普瓦兰奇迹的开始
你真的了解你的社区吗？普瓦兰了解。
1932年，普瓦兰的第一家门店坐落在巴黎的圣日尔曼德普雷。这是一个欣欣向荣的社区，自法国大革命以来便是十分有名的烘焙一条街。普瓦兰自成立之初便面临极多的竞争。当时的巴黎人更加倾向于食用白面包，尤其是法棍。为了让品牌从同行之间脱颖而出，普瓦兰的创始人开始烤制用自家酸面团制作的小麦酸面包，而这也是大名鼎鼎的米契雏形。
普瓦兰创始人和米契面包
在与消费者的磨合中创始人普瓦兰发现这个社区拥有着海量的艺术家和手工艺人，他们生活拮据甚至连房租都付不起，这些食客更倾向购买易储存的产品。
直至今天米契一直保持着最初的样子
又小又白的面包显然满足不了他们的需求。如果将小麦酸面包变大不是正中下怀？就这样足足2公斤重的米契成为了历史上的赢家。酸面团带给了它特别的芳香，也带来了更长的赏味期。巨大的外形和野性的手工割口诉说着属于普瓦兰的生命力。
米契养活了艺术家，而艺术家们则让普瓦兰变成了传奇。
2
除去面包的部分滋养了普瓦兰的精神
从1932年开始，为了让社区的艺术家们可以生存，创始人皮埃尓·普瓦兰开始用面包交换艺术品。艺术家们来到这里，画一条面吧然后吃面包。这样的习俗一直延续。
在60年代末普瓦兰的第二位继承人遇到了大名鼎鼎的抽象派艺术家萨尔瓦多·达利。达利邀请他为自己设计一间面包做的卧室——一个用硬面包制作出的床和一盏枝型吊灯。也是从这以后，枝型吊灯开始在普瓦兰长燃，艺术与烘焙在这里亦步亦趋。
达利与第二代主理人
从事的领域是固定的，但是目光却是开拓的。
面包的丰富实在难能可贵，可思考的范畴囊括政治学、民族学、生物学、历史、艺术和美食等形形色色的学问。——《普瓦兰面包之书》
烘焙永远不会妨碍你为世界中其他的美景驻足，但技术与追求最完美面包的韧性永远是品牌的基石。
达利的面包卧室
3
五感烘焙——属于普瓦兰的终极技巧
在普瓦兰的字典中烘焙是科学和艺术的结合，而手则是这里最好的工具。普瓦兰不是一个具有科技感的品牌，反而这里充斥着手工业时代的余晖。
当学徒来到普瓦兰会获得一份长达9个月的培训套餐，以此帮助新手调试5种感官——通过听、看、闻、触、尝，感受烤好面包的声音、外形、香味、质感、口味。
为了更加科学地训练员工能力，普瓦兰邀请了各行业的专家学者（手部外科医师、神经学者、人类学家、植物学家、木工匠甚至还有气象学家）于1986年制作出一套企业内部培训课程。这份课程在漫长的80年创业中随着时代进行着更新，也成就了普瓦兰日益精湛且全方位统一的面包技术。
普瓦兰第二代主理人学徒期间在焙烤间烘烤面包
烘焙面包是一段奇妙的感官体验。在普瓦兰，学徒的第一天往往在观察烘焙间开始，不去制作只是感受烘焙各个阶段的氛围。
说来玄妙，也是在这样的摸索式培训中，普瓦兰的职人们拥有了特别的定力——不被科学数字吓到，也不被艺术的描述左右。而这也是达成烘焙之路的终极技巧。
第一代与第二代同框
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阿波罗尼亚·普瓦兰绝不躺赢的人生
普瓦兰并不仅仅是一家简单的烘焙店。
从第二代主理人开始，它便开始建立由餐厅和零售商组成的网络，将面包销往世界各地。
普瓦兰第二代主理人
10年前，普瓦兰的年营业额便接近1亿多人民币。而如今它拥有了5个门店和2个工厂，为全世界的追随者供应着米契面包。据悉普瓦兰每天向全球40多个国家/地区供应米契面包，一天的销量高达5000多个。
而这样的成就便不得不提到普瓦兰的第三代主理人阿波罗尼亚·普瓦兰。
阿波罗尼亚与师傅
阿波罗尼亚不是一个幸运的躺赢者，相反，如果从一个普通人的视角看，她则是一个命运悲惨的小女孩。
16岁，在父母的鼓励下阿波罗尼亚正式开始了属于自己的烘焙人生，她不再过节，而是全身心扑在了面包制作上。在父亲爱的指导下，小阿波罗尼亚在烘焙面包的学习之路上狂奔。她对面包的感知越来越深，对于烘烤器具的使用也日渐熟练。
阿波罗尼亚与父亲
然而就在她的学徒生涯走到尾声，普瓦兰的第二代主理人，也是她的父母，发生了直升机事故，永远地离开了她。
事故的第二天，阿波罗尼亚没有去烘烤间。擦干眼泪后，她被迫成为了普瓦兰的主理人，而这一年她仅仅18岁。
普瓦兰第二代主理人夫妇
依循着童年的学习痕迹，回忆着父亲打理公司的过往，阿波罗尼亚上路了，将制作面包与生意联系在一起，经营的同时还考取了哈佛的学位，继续父亲的意愿完成《普瓦兰面包之书》。阿波罗尼亚在守业上完成的很好。
和祖辈一样，她并没有为了扩张而改变烘焙面包的方式，普瓦兰的传奇开始真正地通过互联网传播到世界的每一个角落。
可以预见，手工业的奇迹普瓦兰，将会一直以匠人的身份与世人做出最公正的交易。
普瓦兰，传奇在继续。
阿波罗尼亚与烘焙师们
5
普瓦兰的吐司配方
这是一份来自阿波罗尼亚·普瓦兰的吐司配方。
一款被设计的非常柔软香甜有弹性的吐司，拥有薄如纸张的外皮。本配方没有添加普瓦兰特有的酸面团，去除了酵头强烈的发酵风味，添加黑胡椒增加层次，再利用烘焙技术手法打造轻软的口感。这款吐司容易制作，也适合面包食用各个阶段的食客。
配料表
高筋粉：294g / 中筋粉：98g / 糖：13g
全脂奶：240g / 活性干酵母?温水：5g?3汤匙
海盐：8g / 黑胡椒碎：5g / 无盐黄油：3汤匙
步骤流程：
1 / 用温水激活干酵母，并与高筋粉、中筋粉、黑胡椒、牛奶混合搅拌至刚刚可以与缸壁分离。
2 / 加入室温软化的切块无盐黄油，分三次与面团中速搅拌至8成筋，不要过度搅拌。
3 / 室温醒发2～2.5小时直至2倍大。
4 / 模具刷油，用柔和的手法整形面团至圆柱形后放入模具。
5 / 室温醒发0.5～1.5小时，直至达到模具8分满。
6 / 烤箱预热200度，烘烤40～45分钟。
7 / 烤架上静止15分钟后切片即可。
这是一份适合商业制作和家庭烘焙的食谱，快来一起试着制作属于普瓦兰味道的吐司吧～
