胡萝卜的吃法有很多，蒸着吃、煮着吃、炒着吃，很多人觉得胡萝卜必须要炒着吃，因为其中的β-胡萝卜素是脂溶性的；其实并不然，胡萝卜中的确含有丰富的维生素，其实β—胡萝卜素的吸收是在小肠当中进行的。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。而且胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在小肠黏膜作用下转变为维生素A被吸收。
虽然我们吸收这种营养物质是在小肠进行的，也就说是没有必要非得将它用油炒着吃，但是能够炒着吃还是胡萝卜比较适合的进食方式。如果实在不喜欢炒着吃而喜欢生吃或者凉拌的话，那么请最好其他搭配的菜肴含有适量的油脂，以确保可以在小肠中完成对于胡萝卜素的吸收，这样就不会浪费它的营养了。
关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。
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