今天给大家分享一个嘎嘎香的腌辣椒做法，我家用了30年的老方法，香辣又下饭，是我家早餐餐桌上必不可少的一道小凉菜，就稀饭吃太爽口了！
【准备一下食材】：辣椒2斤 大蒜1头 姜一块 生抽50克 白糖20克 八角2个 花椒 盐适量
1.洗净的辣椒处理一下，把辣椒的把去掉，但是辣椒的蒂不要破坏了，这样腌制出的辣椒不容易坏。
2.锅中加水，烧开后加入1 勺盐，将线椒放入焯水2分钟，放盐的目的一个是让焯出水的辣椒颜色更翠绿，另一个是增加底味，辣椒焯水的过程中要不停地搅动，让辣椒受热均匀，辣椒焯水的目的是为了让它变软，往容器里放的时候不容易折断，而且也更入味，保存时间会更长，腌辣椒时，不要先加盐，多加这1步，辣椒爽脆更入味，放半年不会坏！
3.两分钟以后，把辣椒捞出放在篦帘上，再放到通风处晾凉，控干水分。
4.趁晾辣椒的时间，我们调一下腌料，以2斤辣椒为例：锅中加入适量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖，2个八角，花椒适量，大火把它烧开，完全烧开以后，关火倒出晾凉备用。
5.2斤辣椒内放入一头蒜一块姜，蒜切成蒜片，姜切成姜片备用，用量可以根据个人喜好，我比较喜欢吃蒜，有时会放一半辣椒一半的蒜，不喜欢吃的可以少放，蒜和姜能增加辣椒的香味。
6.晾干水分的辣椒放入大碗里，撒入一把食盐，把它充分抓匀，做这一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的时间更长，放半年也不会坏。
7.取一个无水无油的罐子，最好选用玻璃容器，不要用塑料瓶子，把线椒放入罐子里压平压实，然后放入蒜片和姜片封顶，最后倒入放凉的料汁，料汁要完全没过辣椒，盖上盖子密封一天就可以吃了。
