香菇，是我们经常食用的一种食用菌，除此之外，它也是我国著名的药用菌。我国是最早栽培香菇的，至今已有800多年的历史，一直以来，都深受人们的喜爱。香菇被分为干香菇和新鲜香菇，无论是哪一种，人们都爱吃。但是一般来说，干香菇是用来煮汤或者焖，而新鲜的香菇用来炒或者煮汤。
平时在炒新鲜香菇时，很多人不懂香菇要不要焯水？接下来让大厨告诉你们，他表示需要多加一步，才可以使香菇又嫩又滑，口感好。我们一起来看看！
新鲜的香菇中有一种化学物质，如果没有焯水的话，可能会引起肠胃不适。但是香菇焯水后，它又会变得不美味，因为香菇自带一种香味，焯水后香味会变淡。除此之外，焯水也会让香菇的营养成分流失，所以大厨在炒香菇时，一般都是不焯水的。
大厨不把香菇不焯水，但是他有自己的小妙招，就是炒香菇之前多加一步，就是把香菇浸泡。香菇买回来，直接往塑料袋中加入清水，再放入一些食盐，将它们搅拌均匀，挤出袋子中的空气，系上袋子浸泡15分钟左右即可。
香菇浸泡完，把它捞出用清水冲洗干净，检查上面还有脏物，要是有的话，再次仔细清洗。香菇清洗完，把它切成片，准备其他需要用到的食材。
接着起锅烧油，等锅中油温一热，就可以把姜丝放入锅中，为了香菇更有味道，可以放入一些青椒丝，翻炒几次后把香菇放入锅中。
为了确保香菇煮熟，所以需要往锅中放入一些水，等收汁后，就可以放入适量食盐，以及少许蚝油，搅拌均匀后，美味的炒香菇就可以出锅了。这样炒出来的香菇，又嫩又滑，口感非常高。你们学会了吗？
