酸菜，是中国的一种泡菜。在我们生活中把它当做开胃小菜，下饭菜，或者是作为调味料来制作菜肴。外面买的酸菜，很多人都担心不卫生，所以有人想要自己在家制作，制作酸菜的过程不难，现在刚好也是腌制酸菜的季节。
腌制酸菜虽然不难，但是很多人在腌制的过程中，会漏一个步骤，导致腌出来的酸菜难吃，没有脆感。在腌制酸菜时，千万别直接放盐腌制，应该多加一步，可以使酸菜变得更加脆爽。我们一起来看看！
腌制酸菜，最好是用大芥菜，因为它制作出来的酸菜更加美味。首先需要把大芥菜清洗干净，清洗时，并不需要把它撕成一片一片的，最好是一整颗大芥菜。清洗干净，把它表面的水分沥干。
做完这一步，很多人放盐到芥菜中，让它直接腌制。其实这样做是不正确的，做出来的酸菜不仅难吃，而且没有脆感。在放盐之前，应该多加一个步骤，那就是把芥菜放到太阳底下暴晒，把它晒成干瘪的状态。
芥菜干瘪后，放入锅中焯水几秒，焯水完把它放到一个大容器中，加入适量的食盐，进行反复的搓揉，这样可以使酸菜吃起来更入味。最后把芥菜放入大缸中，最上面用一个石头压着，以防最上面一层酸菜坏掉。
芥菜在大缸中腌制一个多月就可以变成酸菜，想要食用的话，就可以从缸中拿出。但是拿的时候也要注意，吃多少拿多少，以防酸菜腐烂变质。
喜欢吃酸菜，想要自己在家做酸菜的人，可以按照上面这个步骤做，保证你做出入味脆爽的酸菜。对此，你们有什么想说的？欢迎评论！
