现在猪肉那么贵，很多人都选择隔几天再吃，期间会购买猪肝，或者猪大肠炒。虽然它们的价格也不便宜，但是相对于猪肉的价格来说，是比较便宜的，人们都可以接受这样的价格。
猪肝是最理想的补血佳品之一，营养价值高，含有丰富的铁，和维生素等营养成分，它具有补肝明目、养血等作用。平时人们还是可以适当吃一些，对身体还是有好处的。
因为平时比较少吃猪肝，所以很多人都不知道炒猪肝要先腌制还是先焯水？这步做错的话，直接导致炒出来的猪肝不好吃，不仅有腥味而且吃起来口感不好，非常的老。接下来我们一起来看看，炒猪肝到底要先腌制还是先焯水？
首先需要把猪肝清洗干净，因为猪肝里面会有血水，所以需要用清水浸泡20分钟。20分钟后，猪肝里面的血水几乎跑出来了。接着把猪肝切成薄片，放入一个盘中腌制。
大家要记住，猪肝一定要先腌制再焯水，因为这样猪肝才不会有腥味。腌制猪肝需要放入一些食盐，以及料酒，将它们搅拌均匀，腌制10分钟左右。
猪肝在腌制的过程中，锅中就可以开始烧水，等锅中水沸后，就可以猪肝倒入锅中，焯水时间不需要太长，来猪肝变色后，就可以立马捞出。猪肝焯水时间太长，会导致猪肝变老，吃起来硬邦邦的。
猪肝捞出后，用清水冲洗干净，起锅烧油，放入猪肝以及其他的配料食材，翻炒至熟后，放入食盐味精，美味的猪肝就可以出锅了。
还需要注意一点，炒猪肝的时间也不能很长，因为猪肝焯水过，所以炒的时间过长的话，也会导致猪肝变得难吃，吃起来很老。你们记住了吗？
