在年边的时候，不少南方的人就已经开始晒腊肉了。在炒菜的时候，稍微加上一点，味道就香的不得了。不过很多人在制作腊肉的时候，也会有一些小错误，导致自家制作的腊肉，没有其他人家里面那么香。
这是因为他们在腌制的时候，就只知道抹盐巴，虽然这样做出来的腊肉咸度已经够了，可是在鲜香方面就差上一大截，而且还容易腐坏，放着没多久，就不能吃了。今年的肉价格飙升了这么多，要是浪费了真的太可惜了呢。
想要让自己腌制的腊肉，更加的鲜香，放置的时间更长久，只要牢记一个窍门就可以了。
首先把猪肉准备好之后，就要用作料进行浸泡，浸泡的作料除了盐之外，还有生姜，花椒，麻椒，生抽，八角，这些作料能够让猪肉更加的入味。而后再混合调料的过程中，一定不能让猪肉沾到水，水是让它加速腐败的根源，想要让腌肉更长久的保存，一定要把水都给抛掉。
所以在涂抹之前，要先将这些食材进行翻炒，超炒出香味之后，再加入白酒和，生抽混合。随后再将混合后的调料均匀的涂抹在猪肉上。放到阳光下晾晒，在晾晒的时候，一定要记得来回翻面，这样一来可以让腊肉更加入味。
等到晾晒的差不多了之后，再将它用绳子穿好，放在通风的地方风干。大概在15天之后，美味的腊肉就制作好了。这样制作出来的腊肉，绝对比只抹盐的腊肉味道好上百倍。
