莲藕是大家日常的生活中，都非常喜欢的一种食物，夏天的时候，吃上一口凉拌莲藕，燥热感都会消失很多。不过很多人在制作的时候就会发现，莲藕一焯水就发黑，这样的莲藕相当的影响口感和食欲。
其实只要记住这三点，在制作的时候，就能保证自己的藕片又洁白又脆爽了。首先，我们的藕一定要选对，不要看藕好像长得都差不多，里面的门道差别可大了。
市面上的藕片是有七孔和九孔之分的，想要炖汤喝的话，要用七孔的莲藕，这样的莲藕比较软糯。如果想要做凉拌的话，就要选择九孔的，这样莲藕比较脆，要是连孔数都选择错了，那么你在一开始就已经失败了。
其次我们清洗莲藕的时候，也要注意，很多人感觉莲藕是泥巴里挖出来的，所以外部比较脏，简单的清水没有办法洗干净，就用盐水清洗，可是食盐是会和藕发生反应，让藕变黑，所以加盐清洗的莲藕色泽上就会不好看了。想要洗干净，又想让莲藕白一些，加上一点醋才是正确的方法。
最后我们莲藕焯水的时候，并不是什么锅都可以使用的，铁也会和藕里面的淀粉产生化学反应，让它发黑。所以千万不能用铁锅焯水，而是应该用不锈钢的锅具。
只要大家能牢牢的记住这三点，并且在制作的时候，将这三点运用好，相信所有的人都能做出非常美味又脆爽的凉拌莲藕呢。
